新的研究发现，添加饮食的蘑菇增加了几种微量营养素的摄入量，包括诸如维生素D的短缺营养，而不会增加卡路里，钠或脂肪。
了解使用NHANES 2011-2016数据加入常规摄入和人口营养充足性的营养的影响。
研究人员已经确定了多吃蘑菇的另一个好理由。新的研究发表于食品科学与营养（1月2021），发现为饮食添加蘑菇增加了几种微量营养素的摄入量，包括诸如维生素D的短缺营养，而不会增加卡路里，钠或脂肪。
Victor L. Fulgoni III和Sanjiv Agarwal博士向国家健康和营养考试调查（Nhanes）建模的蘑菇（Nhanes）建模（Nhanes）建模2011-2016饮食数据，以1：1：1的糖尿病比率;一种情景包括紫外线暴露的蘑菇;还有一种情景，包括牡蛎蘑菇，包括9-18岁和19岁以上的基于84g或同½等的服务。
添加饮食的蘑菇增加了几种微量营养素的摄入量，包括诸如维生素D的短缺营养，而不会增加卡路里，钠或脂肪。
主要发现包括：
添加84克蘑菇增加了几种短缺营养素，包括钾和纤维。这是真正的白色，Crimini和Portabella 1：1：1混合和牡蛎蘑菇。添加了饮食的服务（84克）的蘑菇导致膳食纤维的增加（5％-6％），铜（24％-32％），磷（6％），钾（12％-14％），硒（13％-14％），锌（5％-6％），核黄素（13％-15％） ，烟酸（13％-14％），胆碱（13％-14％），胆碱（13％-14％），胆碱（13％-14％）在青少年和成人中（5％-6％）;但是对卡路里，碳水化合物，脂肪或钠没有影响。当常用的蘑菇暴露于紫外线时，每份提供5麦克兰维生素D，维生素D摄入可能会遇到并略微超过推荐的每日价值（98％ - 104％ ）对于9 -18年和19年的群体来说，这种短缺营养的群体中的缺失不足。在常见的蘑菇普及的紫外线下，维生素D的人口不足降低了95.3％至52.8％第9-18岁组，19年以上年龄组的94.9％至63.6％。“这项研究验证了我们已经知道的是，向你的盘子添加蘑菇是达到DGA所确定的饮食目标的有效途径，”蘑菇委员会玛丽Jo Feeney，Ms，Rd，Fada和营养研究协调员Mary Jo Feney说。“诸如Nhanes等调查的数据用于评估营养状况及其与健康促进和疾病预防协会，协助制定国家标准和公共卫生政策（CDC，2020）。”
蘑菇是真菌 - 第三种食品王国的成员 - 从植物和动物衍生的食物中生物学不同，包括USDA食品模式的独特营养型材，为植物和动物食物提供共同的营养素。虽然通过它们作为蔬菜的用途分类为食品分组系统，但蘑菇在植物 - 前进饮食中的主要主体中的使用增加正在增加，支持消费者努力遵循粮食的膳食指导建议，以降低卡路里的摄入量，饱和脂肪酸，和钠，同时增加了含有纤维，钾和维生素D的不足营养素的摄入量，包括纤维，钾和维生素D.经常用蔬菜进行分组，蘑菇提供了许多生产的营养属性，以及肉类，豆类或谷物中的更常见的属性。
根据USDA的食品DATA中央，5种中原，白色蘑菇（90g）含有20卡路里，0g脂肪，3g蛋白质，钠含量非常低（0mg / <1％的日常值）。很少有食物天然含有维生素D，蘑菇是独一无二的，因为它们是含有维生素D的生产过道中的唯一食物。具体而言，一份原料，紫外线暴露，白色（90克）和克里米尼（80g）蘑菇含有23.6 MCG（118％RDA）和25.52mcg（128％RDA）的维生素D.
蘑菇是含硫抗氧化剂氨基酸沸石的最佳膳食来源之一，三肽谷胱甘肽浆果植物和谷胱甘肽含量在蘑菇中取决于蘑菇品种，而Oyster蘑菇含有更多的含硫抗氧化剂，而不是常见的蘑菇：白色按钮，crimini，或portabella蘑菇。增加了一份常用的蘑菇和牡蛎蘑菇，分别增加2.24和24.0 mg浆醛植物，分别为3.53和12.3毫克谷胱甘肽，基于已发表的文献价值。
此时，USDA FoodData中央数据库不包括ergothioneine的分析数据。然而，蘑菇委员会目前正在支持研究，分析生物/ ergothioneine的蘑菇，以便在USDA Fooddata中央数据库中包含。
蘑菇委员会的更多研究仍然是到来的
蘑菇在全国消费者之间越来越越来越大，2019年，蘑菇委员会对研究的150万美元投资，帮助扩大食物的营养品质和整体健康益处。
除了分析生物疗法/埃尔替洛宁的蘑菇外，纳入USDA Fooddata中央数据库，批准的其他研究项目包括：
健康促进包括蘑菇的影响，作为健康饮食模式的一部分。在老年人的关系中与认知健康的关系。在动物模型中对脑部健康的影响。加入蘑菇的营养对美国农贸组织食品模式的影响。自2002年以来，理事会通过发现蘑菇的营养和健康益处来进行高等蘑菇需求的研究。这些项目的发布结果构成了对消费者和健康影响者的促进这些利益的依据。
参考：“通过国民健康和营养考试调查增加通常摄入和营养充足性的营养影响2011-2016数据”由Victor L. Fulgoni III和Sanjiv Agarwal，1月2021年1月12日，食品科学和营养.DOI：
10.1002 / FSN3.2120
