规模最大，研究时间最长的研究发现，核桃的益处表明，老年人定期食用核桃可通过降低某些炎症生物标志物的浓度来降低患心脏病的风险。
规模最大，研究时间最长的研究发现，核桃的益处表明，老年人定期食用核桃可通过降低某些炎症生物标志物的浓度来降低患心脏病的风险。
最近发表在美国心脏病学会杂志上的一项随机对照试验的结果表明，与60岁至70岁时经常食用核桃的人相比，与以前相比，发炎的可能性降低了，这是与心脏病风险较低相关的一个因素。那些不吃核桃的人。该研究是核桃与健康老龄化（WAHA）研究的一部分，该研究是迄今为止最大和最长的探索每天食用核桃的益处的试验。
由巴塞罗那医院诊所的埃米利奥·罗斯（Emilio Ros）博士与洛马·琳达大学合作进行的这项研究中，有600多名健康的成年人每天食用30至60克核桃，这是他们通常饮食或遵循标准饮食的一部分（不含核桃）两年。食用核桃的人的炎症明显减少，这是通过血液中已知的炎症标记物的浓度来衡量的，减少了多达11.5％。在这项研究中测量的10种众所周知的炎症标记中，有6种在核桃饮食上显着降低，包括白细胞介β素-1（一种有效的促炎细胞因子），其药理学失活与降低冠心病的发生率密切相关。该研究的结论是，核桃的抗炎作用为降低心血管疾病（降低胆固醇）提供了机械解释。
该研究的首席研究员埃米利奥·罗斯（Emilio Ros）博士说：“急性炎症是由于损伤（例如创伤或感染）激活免疫系统而引起的生理过程，是对人体的重要防御作用。”“短期炎症有助于我们治愈伤口并抵抗感染，但是由不良饮食，肥胖，压力和高血压等因素引起的持续（长期）发炎的炎症正在损害而不是治愈，尤其是在心血管疾病方面健康。这项研究的结果表明，核桃是一种可以减轻慢性炎症的食物，可以帮助减少患心脏病的风险-随着年龄的增长，这种疾病将变得更加容易发生。”
慢性炎症是动脉粥样硬化发展和进展的关键因素，这是动脉斑块或“硬化”的积聚，这是心脏病和中风的主要原因。因此，动脉粥样硬化的严重程度在很大程度上取决于慢性炎症，饮食和生活方式的改变对于缓解这一过程至关重要。
尽管现有的科学证据将核桃确定为对心脏有益的食品，但研究人员仍在继续研究核桃对心血管有益的“方式”和“原因”。Ros博士说：“核桃具有必需营养素的最佳混合物，例如omega-3α-亚麻酸或ALA（2.5克/盎司），以及其他具有高生物活性的成分（如多酚2），它们可能在抗氧化中起着重要作用。 -炎症作用和其他健康益处。”
同一刊物《理想的饮食习惯和预防心血管疾病的食物》的社论还加强了研究结果：提防它们的抗炎潜力，得出的结论是，对不同食物和饮食的健康保护机制（主要是抗炎特性）有更深入的了解，应该会为更健康的食物选择提供指导（例如定期在常规饮食中加入核桃） ）。
尽管这些结果令人鼓舞，但这项研究确实有局限性。研究参与者是健康，自由生活的老年人，除了核桃以外，他们还可以选择吃其他多种食物。此外，还需要对更多处于较贫困和处境不利的人群进行调查。
参考：MontserratCofán博士，Sujatha Rajaram博士，Aleix Sala-Vila博士，Cinta Valls-Pedret BSc，MSc，MercèSerra-Mir RD，Irene Roth，RD，PhD，“两年补充核桃饮食对炎症生物标志物的影响” Tania M.Freitas-Simoes RD，Edward Bitok博士，JoanSabaté博士和Emilio Ros博士，2020年11月10日，美国心脏病学会杂志。
10.1016 / j.jacc.2020.07.071
加利福尼亚核桃委员会（CWC）支持了这项研究。CWC为核桃的健康相关研究提供了30多年的支持，旨在提供知识和了解与食用核桃有关的独特健康益处。虽然CWC确实为各种项目提供资金和/或核桃，但所有研究均由设计实验，解释结果并提出基于证据的结论的研究人员独立进行。CWC致力于行业资助研究的科学完整性。
加州核桃产业由4800多个种植者和90多个处理者（加工者）组成。种植者和处理者由两个实体代表，加利福尼亚核桃委员会（CWB）和加利福尼亚核桃委员会（CWC）。
