大多数味道细胞选择性地响应特定的刺激型，而广泛的响应细胞应对多种味道品质。
小鼠的研究鉴定了一种发现每种口味但盐的味道细胞。
我们的嘴可能是新发现的多任务味道细胞的家庭 - 与最着名的味道细胞不同，这些味道细胞检测到逃生的口味 - 能够检测酸，甜，苦味和鼠尾刺激。由Kathryn Medler在Buffalo大学领导的研究团队在8月13日在Plos Genetics发表的一项研究中报告了这一发现。
口腔中的味蕾对我们的生存至关重要，并帮助我们决定食物是否是营养素的良好来源或潜在的毒药。味蕾雇用三种类型的味道细胞：I型细胞充当支持细胞; II型细胞检测苦味，甜味和蜜蜂味道;和III型细胞检测酸和咸味。为了更好地了解味觉细胞如何检测和发出不同口味的存在，研究人员使用了工程鼠标模型来研究动物用于将味道信息中的味道信息转发给大脑的信号通路。他们发现了一个先前未知的III型细胞子集，其“广泛响应”并且可以使用一个信号传导途径宣布酸刺激，以及使用另一个信号通路的甜味，苦味和鼠标刺激。
哺乳动物可能具有广泛反应性味道细胞的想法已经由多个实验室组出现，但先前，没有人分离并鉴定这些细胞。研究人员怀疑广泛的响应细胞对我们的品味能力作出了重大贡献。他们的发现提供了新的洞察味道信息如何发送到大脑进行加工，并表明味蕾比我们目前欣赏更复杂。
“味觉细胞可以是选择性的或通常响应于类似于过程味道信息的大脑中细胞的刺激，”作者Kathryn Medler评论。“未来的实验将重点介绍了解响应响应性的味道多么有助于味道编码。”
参考：“广泛响应的III型味道细胞的子集有助于检测苦涩，甜味和番茄刺激”，由Debarghya Dutta Banik，Eric D. Benfey，Laura E. Martin，Kristen E.Kay，Gregory C. Loney，Amy R. Nelson，Zachary C. Ahart，Barrett T.Kemp，Bailey R. Kemp，Ann-Marie Torregrossa和Kathryn F. Medler，2012年8月13日，Plos Genetics.doi：
10.1371 / journal.pgen1008925
本工作由NSF1256950支持KFM。资助者在研究设计，数据收集和分析，决定发表或准备手稿方面没有任何作用。
