现在不少人都会在家里屯点零食，晚上可以边吃边看，或者饿的时候填一下肚子。不少家长也会买点小面包、麻花之类的，偶尔给小孩解解馋。
食品安全的新闻经常发生，咱们听多了，就不觉得有多新鲜了。只是，每次发生这样的事，就让人更加心寒。为什么生产者那么没有良心呢？为什么要牺牲大众的健康？诚信跟金钱相比就那么渺小？
谨慎食用！香港消委会：这些零食含致癌物超标
在香港，很多市民喜欢吃零食，比如薯条、虾条等。而香港消费委员会测试了市面上77款预先及非预先包装薯片、虾条等零食样本，除了1款蔬菜脆片和6款虾片外，其他所有样本均含有可致癌物质-丙烯酰胺。
其中薯片、薯条全检出丙烯酰胺，3成超出欧盟标准。香港消费委员会测试了29款预先包装薯片和薯条样本，竟全部检测出丙烯酰胺，且含量由每公斤12-2614微克，相差超过216倍。其中9款的丙烯酰胺含量高于基准水平，致癌物含量最高的样本比基准水平超过2.5倍。
只有7款零食不含丙烯酰胺
在这次零食测试中，仅有7款零食不含丙烯酰胺，1款是蔬菜脆片，6款是虾片以及虾条，具体零食名称如下：
图源：香港消委会
1、明辉印尼虾片原味；
2、Bourbon Petit Ebi Crackers；
3、GS Retail YOUUS Shrimp Chips
4、台味龙虾片（仿龙虾味脆片）；
5、峇峇东原味虾片；
6、四洲香辣烧烤味脆虾片；
7、口福不浅台湾蔬菜脆片。
“丙烯酰胺”是何方神圣？
很多人压根不认识丙烯酰胺，只知道其是一种可致癌的物质。其实丙烯酰胺是一种化工产品聚丙烯酰胺的前体物质，而聚丙烯酰胺常用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等。因为这一物质具有极强的絮凝作用，目前也作为食品加工助剂，常用于饮料、制糖及发酵工艺等。
聚丙烯酰胺是没有毒性的，但它的前体物质丙烯酰胺毒性猛。据研究指出，丙烯酰胺会产生神经毒性、遗传毒性、生殖毒性以及致癌性，甚至还会破坏小肠结构。很多国家把丙烯酰胺作为危险物质，世界卫生组织也把丙烯酰胺归类2A类致癌物。
另外，世界卫生组织规定，每千克食品中丙烯酰胺的含量不得超过1毫克。
哪些食物含丙烯酰胺较多？
在生活中各种各样的食物都有，而这些食物都有可能含有丙烯酰胺，接下来给大家盘点不同食物所含有丙烯酰胺的量。
一、常见食物中丙烯酰胺的含量
1.面包和面包卷（1270个样品）：350μg /kg
2.蛋糕和饼干（369个样品）：96μg /kg
3.婴儿食物（焙烤型，如手指饼等，32）：181μg /kg
4.早餐谷物（58个样品）：33微克/公斤μg /kg
5.煮的粮食和面条（113个样品）：15μg /kg
6.奶和奶制品（62个样品）：5.8μg /kg
7.盒装薯片（874个样品）：752μg /kg
8.法式炸薯片（1097个样品）：334μg /kg
9.烤土豆（22个样品）：169μg /kg
10.土豆泥（33个样品）：16μg /kg
11.烤制、炒制的蔬菜（39个样品）：59μg /kg
12.新鲜蔬菜（45个样品）：4.2μg /kg
13.水果脆片（真空油炸等 ，37个样品）：131μg /kg
14.新鲜水果（11个样品）：<1μg /kg
15.坚果和油籽（81个样品）：84μg /kg
16.咖啡（205个样品）：288μg /kg
二、中式面食的丙酰胺含量
1.油条（11个样品）：116-578μg /kg
2.油饼（13个样品）：44-209μg /kg
3.麻团（8个样品）：88-442μg /kg
4.麻花（12个样品）：98-361μg /kg
5.油酥饼（9个样品）：37-174μg /kg
6.烙饼（13个样品）：25-109μg /kg
7.千层饼（11个样品）：49-387μg /kg
8.锅巴（8个样品）：38-172μg /kg
9.爆米花（8个样品）：33-164μg /kg
10.烤红薯（7个样品）：33-201μg /kg
11.馍片（9个样品）：86-545μg /kg
两类人要控制丙烯酰胺摄入量
在日常生活中，有两类人需要控制好丙烯酰胺的摄入量。
第一类是孕妇和母乳哺乳者，这主要是因为丙烯酰胺极容易被人体吸收，且能够进入乳汁，因此丙烯酰胺会从母体传递给婴儿，不利婴儿的健康。
第二类是未成年人，这类人平时特别喜欢吃各种各样的零食点心、油炸食品等，这往往会摄入过多的丙烯酰胺。在某市小学生中做了研究调查发现，每日丙烯酰胺的平均摄入量超过30微克/日，按小学生的体重在30-50公斤之间计算，已经明显超过了WHO技术报告中所提出的0.18微克/公斤摄入水平。
总而言之，为了健康着想，任何人平时都要控制好丙烯酰胺的摄入量，注意饮食营养均衡，少吃各种煎炸、熏烤的食物以及香脆零食。
参考资料：
[1].《谨慎食用！香港消委会：这些零食含致癌物超标！》.香港通.8月20日
[2].王小燕，刘宜锋.食品中丙烯酰胺研究现状[J].福建轻纺，2008(06)：52-55.
