2003年1月28日-法国炸薯条和休闲食品爱好者现在可以松一口气。第一项研究探讨了许多油炸和加工食品中发现的物质与人类患癌风险之间的联系的第一项研究表明，没有引起警报的原因。
去年春天，瑞典的一项研究引起了人们的关注，因为它在许多受欢迎的食品中发现了高含量的丙烯酰胺（一种被认为会导致动物致癌的物质），包括薯片，面包和谷物。专家说，富含碳水化合物的食物在长时间高温下烹饪时，似乎会产生丙烯酰胺。
但是，在一项发表于1月28日的《英国癌症杂志》上的新研究中，哈佛大学公共卫生学院和瑞典卡罗林斯卡研究所的研究人员没有发现吃高丙烯酰胺食物会增加三种常见形式的风险的证据。人类的癌症。
该研究比较了五年内近1,000名癌症患者和500多名健康成年人的饮食。他们特别在寻找饮食中含有丙烯酰胺的食物与膀胱癌，结肠癌或肾癌之间的联系。
研究人员发现，吃丙烯酰胺最多的人比吃较少丙烯酰胺的人患癌症的风险更高。
此外，吃中度或高含量的丙烯酰胺的人罹患任何类型的癌症的风险均较高。
但是研究人员很快指出，这些发现并不意味着吃油炸食品是健康的。
哈佛大学公共卫生学院的洛雷雷·穆奇（Lorelei Mucci）在新闻稿中说，令人放心的是，当我们详细研究饮食中含有高含量丙烯酰胺的食物的影响时，我们发现三种主要癌症的风险均未增加。她补充说：“但是，发现并不容忍吃垃圾食品。”
穆奇说，丙烯酰胺确实会增加某些神经疾病的风险，在这一领域还需要做更多的研究。“总的来说，这项研究的结果提供了一些证据，表明似乎担心的程度比最初想像的要少得多”。
有关瑞典人关于丙烯酰胺的原始报告的更多信息，请参见“零食引起癌症的恐慌”。
