“冷链假说”
至少有一百万美国人患有克罗恩氏病，这种克罗恩氏病是一种炎症性肠病，会引起腹痛，腹泻，甚至可能引起出血和贫血。
在12月13日发表在《柳叶刀》杂志上的一篇论文中，广受尊敬的克罗恩研究员Jean-Pierre Hugot，MD和来自巴黎的医院的同事Robert Debre指出，机械制冷在整个工业化世界中的厨房应用与克罗恩病的诊断病例上升。
它们暗示了在低温中壮成长的特定细菌，这是遗传易感人群中克罗恩病的潜在病因，并且他们将此理论称为“冷链假说”。
休果特在新闻稿中指出：“冷链假说表明，通常在牛肉，猪肉，鸡肉，香肠，汉堡包，奶酪和生菜中发现的精神细菌，如耶尔森氏菌和李斯特菌，都与疾病有关。”
纽约夏奈山医学院胃肠病学系名誉主任萨查尔说，虽然很显然研究人员“在正确的教堂里”，但不清楚他们在“正确的座位上”。
他说：“他们认为现代工业化环境已将新细菌引入食品供应中，这本身并不新颖。”
“新颖的是他们的论点，特别是制冷促进了食品中致病细菌的出现。当然，这是一个值得认真考虑的提议，但它可能比将病理性病变的发展与摄入的小颗粒联系在一起的平行假设似乎更有道理，无论是食品添加剂还是包装或炊具，或者就此而言，甚至是牙膏。”
含义
研究人员说，如果这一假设得到证实，则可能对克罗恩病的未来研究产生影响。但是没有人建议克罗恩病的患者应该或者甚至应该避免食用冷藏食品。
Hugot和同事写道：“制冷为西方社会带来了很多好处，包括预防肠感染，使更多的人能够获得均衡的饮食。”“这些优势显然超过了此处讨论的假定风险。”
