亚硝酸盐和膀胱癌
由马里兰州罗克维尔市国家癌症研究所的国家癌症研究所的Amanda J. Cross博士领导的一组研究人员追踪了30,933名年龄在50至71岁之间的男女，历时7年以上，以评估食用加工肉与罹患肉制品的风险之间的关系。发展中的膀胱癌。在研究过程中，有854例膀胱癌（720例男性和134例女性）。结果发表在《癌症》杂志的网络版上。
参与者填写了饮食调查表，并提供了有关其生活方式的信息，例如种族/民族，吸烟和教育程度。测量他们的饮食中硝酸盐和亚硝酸盐的总摄入量。研究人员还确定了10种加工肉中亚硝酸盐和硝酸盐的含量，占美国食用的加工肉的90％。
研究人员发现，红肉冷食与膀胱癌风险之间存在明显的关联。当他们仔细观察时，他们发现饮食中总亚硝酸盐摄入量与膀胱癌风险之间存在关联，但饮食中总硝酸盐摄入量与膀胱癌之间没有明确联系。
膀胱癌与食用培根，牛肉，汉堡包，香肠或牛排或白肉（如鸡肉和火鸡）无关。
食用红色加工肉最多的人更年轻，受教育程度较低，运动较少，吃的水果，蔬菜和维生素C和E更少。他们也更可能是非西班牙裔白人，目前吸烟者，并且具有更高的体重指数-身高和体重的度量。
克罗斯说：“我们的发现强调了研究肉类相关化合物以更好地了解肉类与癌症风险之间关系的重要性。”
