2016年9月22日，星期四（HealthDay News）-开放式概念的居住空间目前风靡一时，但最新研究表明，如此便捷的厨房使用可能会导致暴饮暴食。
研究的共同作者，圣母大学建筑学院的助理教授金·罗林斯说：“开放式的厨房用餐区平面图消除了人与食物之间的视觉和物理障碍。”
劳尔斯说：“我们的结果表明，与一个单独的用餐空间相比，人们可以在可以直接看到并进入服务区域的用餐区域内进餐，”。
在这项研究中，Rollings和她的合作者Nancy Wells（来自康奈尔大学的环境心理学家）观察了57位大学生的饮食行为。
学生们在康奈尔大学食品与品牌实验室完成了两次就餐，并在那里享用了自助餐。一顿饭，学生可以直接看到并进入餐饮服务区（开放式计划）。对于另一餐，在餐桌和厨房之间放置了两个木制折叠屏风（封闭计划）。
在封闭计划的设置中，学生仍可以步行到有食物的厨房区域，但是他们无法从餐桌上查看厨房和食物。
研究人员发现，处于开放进餐状态的学生更有可能起身并更频繁地进食-为自己提供更多的食物，也进食更多。
罗林斯说，平均而言，处于开放状态的参与者的服务行程比处于封闭状态的参与者多出10％。
与封闭的平面图相比，每次学生在空旷的环境中起来要摄取更多的食物时，他们平均要多吃170卡路里的热量。
劳斯莱斯警告说，这些额外的卡路里可能会增加体重增加。
她说：“为了减少食物消耗，结果表明，就餐区应远离食客。”用餐者还可以选择在远离或远离自助式服务区域的地方用餐。
该研究的作者写道，注意平面布置图的开放性可能是一种对抗儿童肥胖，一年级大学生体重增加（通常称为“新生15”）以及美国成年人中年平均体重增加的策略。
Rollings and Wells建议，未来的研究可能会探索平面图开放性在可能发生暴饮暴食的环境中（例如住宅厨房）的影响；大学，学校和工作场所的自助餐厅；和自助式餐厅。
劳林斯说：“我们的研究结果对于在医疗保健，团体住所和军事环境中需要进食更多食物的人们也可能具有重要意义。”
她补充说，那些构思厨房和就餐区的人可能想重新考虑他们的设计方法。
劳林斯说，开放式平面图可能很有趣，因为它们将厨房展示出来，但不一定适合腰围。
纽约州亨廷顿亨廷顿医院的注册营养师斯蒂芬妮·希夫（Stephanie Schiff）表示同意。
希夫说：“当食物被烹饪或摆在我们面前时，无论是在厨房，餐馆，自助餐厅还是在电视上，它都使我们感到饥饿，我们想要其中的一些食物。”
“当我们同时看到所有不同种类的食物时，我们至少要品尝所有东西。消除一些诱惑，您可以使人们更容易进行自我控制。”
该研究最近发表在《环境与行为》杂志上。
