现在，研究人员发现我们喜欢某些气味，因为从基因上讲我们喜欢它们。最新研究表明，谈到气味，我们每个人都生活在不同的世界中，并根据我们的基因组成感知气味。
这项研究由新西兰植物与食品研究部的Sara Jaeger，Jeremy McRae和Richard Newcomb领导的一组研究人员进行。研究小组发现人们喜欢某些气味，因为它们具有与它们相关的基因。
该研究基于对200人进行的敏感性测试。研究参与者必须嗅探在食物中发现的十种化合物，例如麦芽（异丁醛），苹果（-大马烯酮）β和蓝纹奶酪（2-庚酮）。然后，他们在参与者的基因组中搜索了那些闻起来有些气味却无法“闻到”其他气味的人不同的基因。这种研究方法称为全基因组关联研究。
GWAS研究检查了基因与特定性状之间的联系（主要用于研究人类疾病）。在这种研究中，研究人员在整个基因组中寻找具有特定特征的人中发生的单核苷酸多态性（SNP，发音为“片段”）的变异。
“令我们惊讶的是，有多少气味与它们相关的基因。如果这扩展到其他气味，那么我们可能希望每个人都有他们自己敏感的独特气味。这些气味存在于人们每天遇到的食物和饮料中，例如西红柿和苹果。这可能意味着当人们坐下来吃饭时，他们每个人都会以自己的个性化方式来体验。”杰里米·麦克雷说。
然后，科学家们开始研究起源地是否与一个人检测特定气味的能力有关。令人惊讶的是，他们发现地区差异与一个人的气味偏好没有关系，这意味着美国的一个人可能具有与亚洲或非洲的另一个人相同的闻香能力。气味的吸收能力也是一个独立的因素，这意味着擅长闻蓝纹奶酪的人可能无法闻到麦芽或苹果化合物。
另一项研究还发现了遗传变异，导致人们闻到紫罗兰色的化合物。研究人员发现，没有这种变异的人更有可能将紫罗兰色化合物描述为酸味和令人不快的。
允许我们以不同方式嗅到世界的遗传变异位于编码存在于鼻子神经细胞表面的嗅觉受体的基因旁边。这些受体将自己与化合物结合，从而导致神经细胞向大脑发送信号。
“了解人们在食物以及其他产品中可以感知的化合物，将对未来产品的开发产生影响。公司不妨根据敏感性来设计能够更好地针对人群的食品，从根本上开发针对其口味和气味个性化的食品和其他产品。”
该研究发表在《当代生物学》杂志上。
