小麦与健康：正在研究什么
在最近的研究中：
哥伦比亚大学的研究人员发现，没有腹腔或小麦过敏但仍报告胃肠道和其他症状的人的免疫系统在食用小麦产品后仍可能对谷物产生反应。研究人员比较了80名非速感小麦敏感性，40名患有乳糜泻的人和40名健康的人。麸质敏感人群的免疫系统反应与腹腔疾病患者不同，但仍与肠道细胞损伤有关。当他们停止饮食六个月的小麦后，他们的免疫系统功能恢复正常，症状得到改善。反应的差异可能有助于解释为什么这些人除了胃肠道症状外还报告头痛等症状。“我们的研究发现给我们的启示是，在许多对小麦敏感而不患有乳糜泻的个体中，存在大量客观的生物学变化，”研究负责人Armin Alaedini博士说。哥伦比亚大学医学中心：在小麦中发现的某些蛋白质（称为ATIs（淀粉酶-胰蛋白酶抑制剂））可能触发了症状。这些蛋白质约占小麦的4％，可作为谷物的天然杀虫剂，抵御虫子和其他入侵者的侵害。它们也会引起GI麻烦。哈佛医学院的医学教授，德国美因茨的约翰内斯·古腾堡大学大学医学中心的研究员Detlef Schuppan博士说：“ ATIs是会使慢性病恶化的非常重要的食物成分。”他说，他对动物的研究表明，蛋白质可以在肠道中触发强大的免疫反应，从而解释了非芹菜麸质敏感性的一些症状。舒潘说，这也可能有助于解释其他与炎症相关的疾病，例如类风湿性关节炎，MS和哮喘。小麦中引起肠气的碳水化合物也有涉及。但是，现在一些研究人员认为，它们最多只会引起轻微的小麦不耐症。对小麦敏感的建议
默里说，任何认为自己小麦有问题的人都应该首先接受乳糜泻的测试。如果他们在进行血液检查之前尝试减少或消除面筋，则可能会产生假阴性结果。
如果您的腹腔检查结果呈阴性，并且没有人能为您的症状找到其他原因，例如小麦过敏，那么“无麸质饮食可能是现实的，” Murray说。但是，他说：“您必须对失败持开放态度。如果2周后（或确定4周后）仍无法正常工作，则它将无法正常工作。”
尚无测试来确定人们对小麦中的哪些元素敏感。但是这些测试正在进行中。Fasano正在为对小麦蛋白质ATIs有反应的人们进行测试。
专家预测，将来可能会查明小麦的哪一部分引发了反应，因此人们可以了解要避免出现症状的食物。
