一项新的研究表明，煎炸和微波烹饪的食物可能会使个人面临摄入更多呋喃的风险，呋喃是动物研究中与癌症相关的化合物。
发表在《食品与化学毒理学》（Food and Chemical Toxicology）杂志上的科学家们报告说，与在烤箱中烘烤时相比，用橄榄油煎炸时，其鱼指中的呋喃含量是其三倍，而使用葵花籽油时，它们的两倍。
他们报告说，事实更加复杂的是，在微波炉中重新加热油腻的零食再次增加了呋喃的数量，这一次每克添加了8.15微克呋喃，相比之下，烤箱最初添加的呋喃为10克，油炸时添加了30克。橄榄油。
根据他们的发现，研究人员推断，温度和油炸时间越短，呋喃的数量就越少。该小组还发现，烹饪后经过的时间越长，他们的人数越少。
“因此，” Extramadura大学的作家Maria Trinidad Perez-Palacios说：“可以通过调节烹饪和后烹饪的条件来减少呋喃化合物的形成，例如，通过使用烤箱代替深炸锅来降低油炸效果。时间和温度-在160摄º氏度下4分钟就足够了-或在烹饪产品和进食之间留出适当的时间（10分钟）。”
不幸的是，研究人员还发现，随着这些挥发性化合物的减少，食品的香气和风味也随之降低。
Perez-Palacios说：“呋喃可增强食物的感官特性，但有科学证据表明它们具有潜在的毒性和致癌性，因此正在开展新的研究以减少这些化合物的形成而又不损害我们对饮食的感官享受。” 。
尽管没有立法指导食品中所含呋喃的数量，但Perez-Palacios和她的同事们认为，对于消费者来说，阅读即煮食品的标签很重要，因为他们经常建议将烘烤作为制备方法。
研究人员总结说：“因此，制造商还应取得进步，例如，在包装上放置与烤箱烹饪可能性有关的信息，甚至建议将其作为唯一的制备方法。”
