含糖食品在压力下看起来特别诱人。Monell Center的一项新研究解释了为什么。
研究人员说，检测甜味，鲜味和苦味的口腔味觉细胞具有在压力下被激活的激素受体。这些应激激素-糖皮质激素-改变口腔细胞对甜味的反应。
新闻稿称，主要作者，莫奈尔化学生态学家M. Rockwell Parker博士说：“甜味可能特别受压力影响。”“我们的结果可能提供分子机制，以帮助解释为什么有些人在承受强烈压力时会吃更多含糖食品。”
糖皮质激素（GC）激素可增加细胞内存在的专门GC受体（GR）的活性。研究已经表明，GC / GR信号传导的任何变化都可能导致肥胖和胰岛素抵抗。
在本研究中，研究人员使用小鼠模型观察口腔细胞中是否存在这些受体。
研究小组发现，GC受体不仅存在于味觉细胞中，而且高度集中在对甜味和鲜味敏感的细胞中。
研究人员还发现，压力小鼠在味觉细胞核中的GC受体增加了77％。
其他研究已经表明，味觉在压力下会改变。这项研究表明，GC受体是这种味觉变化的原因。
“口味提供了我们对潜在食物的初步评估之一。如果这种感觉可以直接受到与压力有关的荷尔蒙变化的影响，我们的食物相互作用也将被改变。”
同样，味觉细胞可以在肠道和胰腺中找到，而不仅仅是舌头，这意味着压力甚至可以改变糖的分解。
美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）和其他机构支持该研究，该研究发表在《神经科学快报》上。
