我们冰淇淋中的怪异事物？浓汤可能帮助

上个月初，辛辛那提的一位母亲注意到，她的孩子在阳光下放置了几个小时的通用品牌冰淇淋三明治保持了它的形状。直到她怀疑地向沙漠开去之前，它甚至都没有融化，沙漠塌陷了一点，渗出了看起来像凝胶状烂摊子的东西。

自从ABC 7将世界介绍给辛辛那提的克里斯蒂·沃森（Christie Watson）和她可疑的冰淇淋三明治以来，人们一直在关注“问问我们的冰淇淋到底是什么吗？”。

YouTube上出现了数十个反应视频，许多人想自己尝试沃森的奇怪实验。您甚至可以观看Walmart Great Value品牌的酒吧“融化”，以及一对以三位数加热的Briars冰淇淋勺。

最终结果始终是相同的。不管酒吧坐了多长时间，或者酒吧外面有多热，三明治似乎都可以保持其形状。

那么是什么原因造成的呢？当位于底特律的ABC 7的WXYZ与沃尔玛联系，询问为什么会发生这种情况时，该公司将这种奶油归咎于这种预期成分。

他们在一份声明中写道：“冰淇淋基于包括奶油在内的成分而融化。”“带有更多奶油的冰淇淋通常会以较慢的速度融化，我们的Great Value冰淇淋三明治就是这种情况。”

在某种程度上，这是部分正确的。可以理解，奶油及其脂肪含量使冰淇淋中的冷冻水比单独冰块更难融化，但是当您期望所有冰淇淋都具有奶油时，您还希望它们以大约相同的速度融化。

（照片：Flickr：皮特（comedy_nose）

这当然不是消费者所看到的。Inquisitor上个月进行了自己的测试，发现有趣的是，经过一段时间的加热，哈根达斯香草冰淇淋迅速变成了奶油般的美味，尽管其奶油和脂肪含量超过了Great Value品牌。

那有什么区别？保质期。不同的保质期意味着不同的成分。

您喜欢冰激凌自由放养还是不朽？

根据食品技术研究所的数据，由于冰晶的大小，即使将冰淇淋保持冷态，冰淇淋也开始变质。

该研究所说：“由于冰淇淋在分配和储存过程中融化并重新冻结，冰晶的尺寸增大，导致冰淇淋质地变粗，从而限制了保质期。”

您可能会称其为冰激凌的“冷冻室燃烧器”，这是因为一条清晰的晶体线开始覆盖在您纸箱盖的下侧，而冰淇淋的成分似乎正在分离。

就Haagan Daz冰淇淋而言，这发生得非常快。那是因为该品牌喜欢坚持使用奶油，牛奶，糖，鸡蛋和香草精等基本成分。当然，结果是保质期缩短，从而导致价格上涨。

其他公司则提供负担得起的冰淇淋，更糟糕的是，它可能像冰箱里的小熊一样过冬。这要归功于稳定剂，例如某些油，甘油单酯和甘油二酯，各种口香糖以及称为角叉菜胶的东西。这些都是食品和药物管理局（FDA）认为安全的添加剂，甚至可以在自然界中发现。实际上，正是这些稳定剂是如何提取并包含在冰淇淋中的，才能确定提供者是否可以在包装的正面打上“有机”一词。

这些稳定剂有什么作用？它们可以控制那些冰晶，并将它们均匀地分布在所有的脂肪，油和奶油中。

（照片：Flickr：疯子）

从这个意义上讲，“超值”酒吧确实没有错。根据沃尔玛的说法，其超值冰淇淋包含每种稳定剂的百分之一。尽管如此，它几乎涵盖了这样做的所有潜在稳定剂，使它成为难以控制的奶油，牛奶和冰块。

因此，这实际上归结为一个问题：您是否想在冰淇淋中加甘油二酸酯，或者相反？

这也意味着非常“稳定”的冰淇淋可能不会以特征性方式融化。乳霜和冰晶即使融化，也可以通过这些粘合剂牢固地粘合在一起，将它们摇晃得比轻风拂过得多。

海藻的麻烦

尽管如此，并不是每个人都喜欢这些稳定器。除了在几个小时内使冰淇淋三明治看起来像一块冰淇淋凝胶外，它们还可能具有一些意想不到的副作用。

也就是说，至少根据聚宝盆研究所（Cornucopia Institute）的说法，该研究所多年来一直与FDA就角叉菜胶展开战争。

角叉菜胶是从红色可食用的海藻中提取的，其本身听起来非常安全。一些有机乳制品使用天然提取的角叉菜胶作为粘合剂，从而使产品保持新鲜并保持更长的时间。

（照片：温迪·隆戈博士）

但是，据WebMD称，该提取物还用于医学上，以治疗肠道疾病，甚至结核病。已知角叉菜胶含有一些会减少胃和肠分泌物的化学物质，甚至怀疑大量的角叉菜胶将水吸入肠道。不幸的是，这也取决于肠道的使用方式，使其既怀疑是肠道发炎，也可能是消炎。

早在2012年，研究员Joanne Tobacman对许多肠易激综合症和其他炎症性疾病都可能与这种稳定添加剂有关的情况表示担忧。