糖的甜味，能量摄入和饥饿和饱腹感的监管过程。
糖的甜味很受欢迎。在奥地利和德国，每人的每年摄入量分别增加了大约33和34公斤。因此，糖在人口的营养和健康中起着越来越多的作用，特别是关于体重。然而，关于影响膳食摄入的糖的分子（味道）机制很少，独立于其热载荷。
味觉受体和饱腹感
“因此，我们调查了甜味受体激活在饱腹感的调控中的作用，”维也纳大学生理化学系副负责人Veronika Somoza说，技术大学莱布尼兹食品系统生物学研究所主任慕尼黑。
为此目的，科学家用葡萄糖和蔗糖进行了盲目的交叉干预研究。共27例健康，男性人在18至45岁之间接受了10％的葡萄糖或蔗糖溶液（重量百分比）或补充有60ppm乳杆菌的糖溶液之一。Lactisole是一种与甜点受体的亚基结合的物质，并降低了甜味的感知。尽管不同类型的糖，但具有或不含乳糖的所有溶液具有相同的能量含量。
喝了每个测试解决方案后两个小时，允许参与者拥有他们想要的早餐。在120分钟的等待期间不久和在120分钟内，研究人员以规则的间隔进行血液样本并测量其体温。
额外100千值平均
在含乳杆菌蔗糖溶液的消耗后，测试人员从早餐增加了约13％，约100千值的含量增加，而不是在没有乳杆菌的情况下饮用蔗糖溶液后。此外，该组的受试者显示出较低的体温和降低的血浆血清素浓度。血清素是一种神经递质和组织激素，其中包括食欲抑制作用。相比之下，研究人员在施用含乳杆菌的葡萄糖溶液和纯葡萄糖溶液后没有观察到差异。
“这一结果表明，无论其能量含量如何，蔗糖都通过甜味受体调节饱腹感和能量摄入量，”味道研究和生理化学系副负责人的副负责人Barbara Lieder维也纳大学化学学院学报JOURNAL。
Vienna大学Kerstin Schweiger Kerstin Schweiger第一项研究作者补充说：“然而，我们不知道为什么我们不能观察糖尿病效果与葡萄糖。然而，我们怀疑是因为葡萄糖和蔗糖以不同方式激活甜点受体。我们还假设独立于甜蜜受体的机制发挥作用。“
因此，仍然需要大量的研究来澄清糖消费，味道受体与分子水平的饱腹感调节之间的复杂关系，“Veronika Somoza说。特别是，由于在消化道中也发现甜蜜受体，并且在那里有很少的知识。仍未采取第一个步骤。
参考：“甜味拮抗剂乳酸乳裂谷与蔗糖组合施用，但不是葡萄糖，增加了能量摄入量，并通过Kerstin Schweiger，VerenaCrüneis，朱莉娅Treml，Claudia Galassi，Corinna M. Karl，Jakob P.Ley，Gerhard增加了雄性受试者的外周血清素。 E. Krammer，Barbara Lieder和Veronika Somoza，10月14日10月14日，营养素.DOI：
10.3390 / nu12103133
