围绕大豆有很多矛盾的信息：它是健康的？它是危险的？如果可以吃，为什么一些人说不能？
一些误解来自对人和动物研究的事实可能显示不同的结果。在一些动物的研究中，啮齿动物在大豆中暴露出称为异黄酮的高剂量化合物，表明有增加乳腺癌的风险。这被认为是异黄酮在大豆中能够像雌激素在体内一样，并且增加的雌激素与某种类型的乳腺癌相关联。
但是啮齿动物处理大豆与人是不一样的，并且相同的结果在人身上是没有看到的。此外，在对动物的研究中，异黄酮的剂量比人类的高得多。事实上，在对人类的研究，大豆的雌激素效应似乎没有任何效果，或者是降低乳腺癌的风险。（尤其是在洲际国 家，一生的摄取量比美国的更高）。这可能是因为异黄酮在血液里能够阻止更有效的天然雌激素。
到现在为止，证据没有指出食用大豆有任何的危险，并且健康福利似乎超过了任何潜在的风险。事实上，有越来越多的证据表明，吃豆腐、豆豉、毛豆、味噌和豆浆等传统的豆制食品，可能降低乳腺癌的风险，尤其是洲际女性。豆制品是蛋白质的极好来源，尤其是当它们代替其它没那么健康食物，如：动物脂肪和红肉或者加工肉的时候。豆制品与降低心脏病有关，甚至可能有助于降低胆固醇。
根据美国癌症协会营养流行病学战略总监Marji McCullough，大豆食品是健康和安全的。但她建议不要服用大豆补充剂-含有比食物更高的异黄酮浓度-直到进行更多的研究。（癌症前沿漆琳编译）
