黄曲霉素是一类化学性致癌物质，当积累到一定程度时，会导致人发生死亡。其主要是由于黄曲霉素B1常出现在发霉谷物之中，尤其是花生等食物，发霉食物中黄曲霉素含量增高，尤其在慢性乙肝感染个体中，可以使肝细胞性肝癌发生率增高至50倍以上。
黄曲霉素与肝癌有着千丝万缕的联系，黄曲霉毒素是肝癌发生的高风险因素。研究发现，经常食用玉米、花生等霉变后易产生黄曲霉毒素的人群，肝癌的发生率明显高于普通人群。我国流行病学的调查也发现，肝癌好发于温湿地带，尤其是食用花生、玉米多的地区。还有资料提示：在致肝癌发生的因素中，黄曲霉毒素与乙肝病毒有协同致癌作用。以上这些结果，都间接地支持黄曲霉毒素是肝癌的病因之一。那么，黄曲霉素一般隐藏在生活中的那些地方呢？
黄曲霉素主要存在于霉变的食物当中，比如坚果、大米和玉米还有霉变的花生等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米大米、小麦、豆类、坚果，其中以花生和玉米受污染严重。它主要集中在霉变的粮粒之中，表面上长有黄绿色霉菌，或破损、或缩、变色、变质的花生、玉米、大米都有可能被黄曲霉毒素污染。
所以，我们在日常生活中，那些发霉的食物一定不能多吃。在买菜时也需要注意，尽量吃多少买多少，不要存，以免蔬菜等发生霉变。
