比较可可粉的抗氧化剂含量
在这项由Hershey Company进行并发表在《化学中央日报》上的研究中,研究人员比较了可可粉和黑巧克力与超级水果(包括巴西莓,蓝莓,蔓越莓和黑莓)的总黄酮和多酚含量以及抗氧化活性含量。石榴。
可可粉的抗氧化活性高于所分析的所有其他超级水果粉。
他们还发现可可粉的总黄酮含量(每克30.1毫克)高于所有其他测试的超级水果粉,平均含量每克少于10毫克。
黑巧克力中的抗氧化剂
研究人员还研究了每40克(1.4盎司)黑巧克力(含有60%-63%可可)和可可粉与超级果汁的抗氧化剂含量。果汁包括巴西莓,蓝莓,酸果蔓和石榴,均为100%非混合果汁。
每份黑巧克力的总抗氧化活性除石榴汁外均显着高于超级果汁。果汁的典型份量为一杯。
黑巧克力每份的总多酚含量最高,约为每份1,000毫克。这明显高于除石榴汁以外的果汁。
黑巧克力的黄酮醇含量最高,每份超过500毫克,其次是可可饮料,约为400毫克。每份这种类型的抗氧化剂,所有的超级果汁都少于200毫克。
研究人员说,重要的是要注意研究中使用的可可粉,可可饮料和黑巧克力都含有天然或非碱化的可可。碱化是用于使可可的风味变甜的过程,但是它也破坏了多酚化合物。
大多数热可可混合物都含有碱化可可,因此几乎没有抗氧化剂。
同样值得注意的是,每份黑巧克力的卡路里和脂肪克数要比果汁高得多,这意味着它是一种适度享受的潜在超级食品。