工业生产的食品，例如小吃，薯条，方便食品，碳酸饮料，增加了死亡风险，尤其是由于心血管原因引起的死亡。
超市货架上越来越多的食品被大量的工业加工所生产，这些食品通常必需营养素含量低，糖，油和盐含量高并且容易被过度食用。它们非常吸引人：微波餐的便利性，薯片的美味，上学的零食便宜。I.R.C.C.S.流行病与预防学系的研究现在，位于意大利的Neuromed证实这些食物对健康有害。
该研究发表在美国临床营养杂志上，是针对参与Moli-sani项目的22,000多名公民进行的。通过分析他们的饮食习惯和8年多的健康状况，Neuromed研究人员能够观察到，食用大量超加工食品的人因任何原因导致死亡的风险增加了26％，特别是58％从心血管疾病。
“为评估莫利桑尼人的营养习惯-流行病学和预防学系研究员，该研究的第一作者Marialaura Bonaccio解释-我们使用了国际NOVA分类法，该分类法根据食物的摄入量来表征食物的特征提取，纯化或更改。工业加工水平最高的食品属于超加工食品。根据我们的观察，食用大量这些食物的人死于心血管和脑血管疾病的风险增加。”
罪魁祸首可能是糖，在超加工食品中大量添加了糖。但是答案似乎更加复杂。“根据我们的分析-该部门的流行病学家Augusto Di Castelnuovo解释说，糖的过量确实起作用，但仅占增加的死亡风险的40％，该部门目前在那不勒斯的Mediterranea Cardiocentro。我们的想法是，工业加工本身起着重要的作用，能够引起营养成分的结构和组成的深刻改变。”
“旨在引导人们获得更健康饮食的努力-瓦雷泽Insubria大学流行病学和神经疾病预防学系主任，卫生与公共卫生学教授Licia Iacoviello评论-不再只能靠卡路里解决计算或模糊提及地中海饮食。当然，通过这些方式我们取得了良好的结果，但是现在，战线正在前进。特别是年轻人越来越多地接触预包装食品，这些食品易于制备和食用，极具吸引力，而且通常价格便宜。这项研究以及其他朝着同一方向发展的国际研究告诉我们，以健康的营养习惯来说，新鲜或加工程度最低的食品必不可少。花几分钟的时间做饭而不是用微波炉加热容器，或者花些时间为我们的孩子准备一个三明治，而不是在他们的背包里放一些预先包装的零食：这些年来将使我们受益匪浅。
参考：Marialaura Bonaccio，Augusto Di Castelnuovo，Simona Costanzo，Amalia De Curtis，Mariarosaria Persichillo，Francesco Sofi，Chiara Cerletti和Maria Bendetta Donati，Giovanni de Gaetano和Licia Iacoviello代表Moli-sani研究调查员，2020年12月18日，美国临床营养杂志。DOI：
10.1093 / ajcn / nqaa299
莫里萨尼研究
该项目始于2005年3月，涉及莫利塞地区约25,000名居民。目的是了解有关心血管疾病，癌症和变性疾病的环境和遗传因素。莫里·萨尼研究（Moli-sani Study），目前设在I.R.C.C.S.Neuromed已将整个意大利地区变成一个大型研究实验室。
I.R.C.C.S.神经医学
研究，住院和保健研究所（I.R.C.C.S.）Pozzilli（意大利）的Neuromed是在神经和心血管疾病领域进行研究和治疗的具有里程碑意义的意大利和国际性组织。一个由医生，研究人员，医护人员和患者本人组成的中心，旨在确保在最先进的科学发展的指导下提供最佳服务水平和最先进的治疗方法。
