诱发食道癌。食道癌是严重威胁人们生命健康的疾病之一，据统计，在我国，食道癌年平均死亡率为14.59/10万。淮安市是我国食道癌高发地区，发病率达98.5/10万，死亡率为67.2/10万。南京市十城区15-69岁食道癌发病率仅为22.6/10万，死亡率仅为5.05/10万。
科学家以南京市和淮安市为调查对象，做了一个食道癌发病地区居民食物的调查表。结果表明，食道癌高发区淮安的居民，谷物、腌菜、猪油、盐、酒、能量、脂肪、膳食纤维、钠摄取量较高，而根茎类、禽肉、鱼、坚果、蛋白质、硒、维生素E摄取比较少。
调查结果显示，食道癌的发生与以谷类（玉米、小麦、小米）为基础的膳食有关，增加居民大米的摄取量，可降低食道癌的发病率和死亡率。淮安市居民的谷类摄取量明显高于南京市的居民，尤其以玉米为主，平均每人每天的玉米的摄入量达到了55.2克，而南京市的居民却是几乎无人食用玉米。
研究发现玉米中的不溶性膳食纤维约占74%，而且由于粗粮过多，制作不当，在吞咽过程中损伤食道，经常损伤，如长期大量食用，会增加食道黏膜的磨损，从而诱发食道癌。与玉米等食物相比，根茎类食物是膳食纤维、维生素、矿物质和他活性物质的良好来源，但是由于其中的膳食纤维可溶性的成分较多，所以这种茎根类食物既可为机体提供抑制肿瘤生长和转移的物质，如B族维生素，又可减少对食道的损伤。
综上所言，希望大家可以对于食道癌有一个新的认识，同时小编也希望大家注意平时的饮食，养成良好的饮食习惯，做好食道癌的预防工作。
