肥肉，也就是动物性脂肪，它的职固醉含全比疾肉高得多。
一直以来，人们都认为引起动脉粥样硬化以及冠心病的罪魁祸首是胆固醇，而刚好肥肉的胆固醇含量又比较高，所以很多人对肥肉都有恐惧心理。
肥肉真的有有那么可怕吗？
早前日本医学界有一项关于年龄的调查显示，全国各个地方中，冲绳县的居民平均寿命比全国寿命还要高，但冲绳县的居民平时很喜欢吃肥肉，而且吃肥肉的人还有不少年龄都在80岁以上，还有部分老人几乎每天都要吃肥肉。
为什么他们常吃肥肉却能长寿呢？
肥肉不是很多胆固醇吗？吃肥肉还能更长寿？其实秘密就在于他们对肥肉的烹调方式，当地居民习惯对肥肉进行焖煮，常常把肥肉文火焖煮4小时左右才食用。经过这么长时间的焖煮，肥肉里面的饱和脂肪酸大大降低，胆固醇降低的幅度超过50%。
而北京军区总医院营养科的一项对五花肉烹调方式对肉中脂肪含量变化的研究指出，烹调肥肉的时间如果超过2.5小时，那么肥肉中的饱和脂肪酸可以下降40%到50%。
专家表示，长时间的焖煮可以让猪肉中的脂肪分解为低分子物质，肥肉中的脂肪酸分解后的蛋白质、维生素、卵磷脂等都是对人体有益的营养物，食肉这样的肥肉相当于补充了一定量的身体必须营养。
虽然说吃肥肉对身体有好处，但并不意味着可以放开去吃，如果吃得太多还是会适得其反。
范阿姨，今年60多岁了。据她自己说，十多天前她突然觉得腹部疼痛难忍，完全弯不了腰。家人赶紧将她送到了医院。
经检查，医生发现她的胆囊已经被结石给塞满了，这导致范阿姨的胆囊基本失去了作用。
随后，医院通过微创保胆取石的方式从范阿姨的胆囊中取出了806颗结石，这一下把医生和患者都吓了一跳。
根据对结石成分的检测，医生发现这些结石主要是由胆固醇构成，它们和范阿姨平时最爱吃的肥肉有直接联系。
范阿姨最终也对医生坦白：自己每天都要吃两三片巴掌大的肥肉！
除了胆囊结石，过量吃肥肉还会增加心血管疾病的风险。
肥肉中含有一定量的脂肪，摄入过多的脂肪，会让血脂的指标升高，血脂浓度超过一定限度后，就会对血液的流速和成分造成影响，随着时间的推移，血管内皮细胞的通透性会有所增加，其功能也会出现障碍。最后会形成脂纹、粥样斑块，甚至会形成血栓。
因此，肉虽好，在吃这件事上也得讲究方法。
专家表示，肉类的摄入量应该控制在每天一两半之内。三高人群不不适宜进食肥肉，应该以瘦肉为主，而且烹调方法也要注意，如果煮肉汤要记得把漂浮在汤上面的油脂及时去掉。
哪种畜肉适合老人吃？
随着年龄的增加，人体对能量的需求会慢慢下降，但对蛋白质、维生素以及一些矿物质的需求会有所增加。猪肉的脂肪含量比其他肉类要高，但同时其维生素B1的含量也很高，而牛肉的脂肪含量比猪肉低，但牛肉的饱和脂肪酸又相对较高。而羊肉中胆固醇、硒和钙等物质的含量较多，但其营养素又不及猪和牛多。所以，老年人在选择肉类的时候应该遵循多样化的原则。
老人如何选择各种肉类？
和常见的畜肉比较，鱼类和禽类的肉脂肪含量比较低，蛋白质和不饱和脂肪酸含量比较高，不饱和脂肪酸对预防高血脂有帮助，因此老年人在选择肉类的时候可以首选鱼肉和禽肉。
最后，肉是我们日常生活中常吃的食物，不同类别的肉其营养结构也有所不同，我们应该根据自己的实际情况来选吃适合自己营养情况的肉类，做到营养均衡。
参考信息：
[1]想长寿多吃肉[J].张可喜，宝清.农村经济与技术.2000(08).
[2]如何科学吃肉[J].林林.粮食问题研究.2006(06).
[3]吃肉你可别糊涂[J].杨力.中医健康养生.2016(Z1).
