2002年10月16日-如果您曾经切碎过洋葱，那么您会亲眼目睹独特的化学反应，甚至促使最顽固的灵魂都流下眼泪。但是有关该反应背后科学的新发现可能为新品种的无泪，转基因洋葱铺平了道路。
科学家曾经认为眼泪是您要为新鲜洋葱味付出的代价。那是因为认为，与“负责洋葱”特有味道的酶相同的酶是在切碎时发生催泪化学反应的背后。
但是一项新的研究表明，以前未知的酶可能是洋葱相关哭泣的真正罪魁祸首，这意味着可能有一种方法可以开发出与原始洋葱味道相同的无泪洋葱。
日本千叶市房屋食品公司的研究人员发现，一种称为催泪性因子合酶的酶是导致新鲜切碎的洋葱产生刺激性，刺激性气味的关键元素。
他们的报告发表在10月17日的《自然》杂志上。
研究发现，当将这种新发现的酶的基因从切碎洋葱所产生的化学反应中删除后，其催泪特性就会降低。另外，降低该酶的活性可以增强洋葱的主要增香酶，即硫代硫酸盐的活性。这种风味酶还被证明具有健康益处，例如改善血流量和改善胆固醇。
研究人员说，这些发现表明，经过基因改造的洋葱最终可以在不损害洋葱的天然风味和营养价值的情况下被开发出来。-->
