什么是沙门氏菌？
沙门氏菌病是由沙门氏菌引起的感染。在美国，沙门氏菌感染正在增加。许多这种细菌会引起动物和人的疾病。最近，在美国发现了一种新的沙门氏菌菌株，因为它对通常用于治疗沙门氏菌感染者的几种抗生素具有抗性，因此构成了一个重大的新威胁。
沙门氏菌病可能发生在一般人群的小型疫情暴发中，也可能发生在儿童，老人的医院，饭店或机构中的大型疫情中。尽管该疾病在世界范围内发现，但卫生专家最常报告北美洲和欧洲的病例。
疾病预防控制中心每年都会收到美国40,000例沙门氏菌病病例的报告。该机构估计，该国有140万人感染沙门氏菌病，每年有1000人死于沙门氏菌病。在老年人，婴儿和免疫系统较弱的人中，症状最严重。艾滋病患者特别容易患沙门氏菌病-通常会反复发作。在这一组中，沙门氏菌感染可能是致命的。
沙门氏菌有几种明显的症状：
腹泻发烧腹部绞痛头痛
在大多数人中，症状从感染后的12小时到三天开始。这些症状以及可能出现的恶心，食欲不振和呕吐通常持续四到七天。腹泻可能很严重，需要住院治疗。细菌通常会感染肠道，但也会感染血液并产生更严重的威胁生命的症状，例如心脏瓣膜或血管感染。
其他可能的问题
虽然大多数人都可以从沙门氏菌中成功康复，但也有少数人会发展成称为Reiter综合征的慢性病。这种综合征可以持续数月或数年，并可能导致关节炎。症状包括：
关节疼痛眼睛发炎排尿疼痛
除非进行适当的治疗，否则沙门氏菌会从肠子中逸出并通过血液传播到其他器官，有时会导致死亡。
伤寒是一种更严重的疾病，是由感染伤寒沙门氏菌的菌株引起的。这种疾病如果不加以治疗可能会致命，但在美国并不常见。在发展中国家通常会发现这种疾病，通常在被污染的水中。在洪水或地震导致下水道系统溢出的地区，这也是一种风险。
适当的抗生素通常可有效治疗伤寒，尽管在世界某些地区，耐药菌伤寒沙门氏菌的发病率正在增加。
您可以采取一些预防措施来预防沙门氏菌食物中毒：
只能喝巴氏杀菌的牛奶。进食前，先煮熟家禽，牛肉末和鸡蛋。不要吃或喝含生鸡蛋或未经巴氏消毒的原始牛奶的食物，例如自制的凯撒沙拉酱，曲奇面团和蛋黄奶油酱；也不要喝用生鸡蛋制成的自制蛋酒。小心处理生鸡蛋。保持鸡蛋冷藏。扔掉破裂或肮脏的鸡蛋。将家禽产品的内部温度烹调为胸肉为170华氏度，对大腿肉的内部温度为180华氏度。用肥皂和热水清洗所有与生禽或生鸡蛋接触的食物制备表面和器皿。处理家禽或生鸡蛋后应立即洗手。处理爬行动物（海龟，鬣蜥，蜥蜴）或接触宠物粪便后应立即洗手，因为在这些动物的粪便中会发现沙门氏菌。甚至健康的爬行动物也可能在其肠道中携带沙门氏菌。
资源：国立卫生研究院。
