处理触发胰岛素抵抗
研究人员平均追踪了87,000多名年龄在45岁以上的女性。所有妇女都完成了详细的问卷调查，并在研究进入时选择了食物，并且没有人患有心脏病，癌症或2型糖尿病。
随访时，有1,560名妇女患了2型糖尿病。即使在调整了与糖尿病发展相关的其他风险（例如年龄，体重和运动）之后，研究人员仍继续发现食用的加工肉和红肉的数量与2型糖尿病的发展之间存在关联。
每周吃五顿或以上红肉的女性患糖尿病的风险比每周吃一次少于红肉的女性高29％。与那些每周吃少于一顿加工肉的女性相比，那些吃了五份或更多份加工肉的女性患病风险增加了43％。
医学博士宋逸清及其同事建议，用于加工肉类的防腐剂，添加剂和其他化学物质，包括硝酸盐和亚硝酸盐，或在加工过程中形成的化学物质，可能引发胰岛素抵抗。
铁也可能起作用。红肉和加工肉中铁含量很高，以前的研究表明，高铁含量与2型糖尿病之间存在联系。与这项研究中饮食中铁最少的女性相比，饮食中铁最多的女性患糖尿病的可能性增加了46％。
Song和同事写道：“食用红肉或加工肉影响2型糖尿病风险的潜在机制仍未得到很好的了解，需要进一步研究。”
大图景
长期的糖尿病研究人员Frank Hu，医学博士说，新发现与他先前的研究以及其他研究一致。胡已经研究了各种不同饮食因素对2型糖尿病风险的影响。先前的研究表明，除其他外，喝咖啡和吃花生酱可能有助于预防这种疾病。
他的最新研究于上月下旬发表，聚焦于含糖软饮料。研究表明，经常喝高果糖玉米糖浆的苏打水会使糖尿病风险增加80％。
胡对WebMD表示，就增加糖尿病风险而言，精制糖，加工面粉和氢化脂肪似乎是最大的罪魁祸首。他说，为预防这种疾病而吃的最重要的食物是坚果和富含纤维的食物，例如全谷物。
他说：“现在的情况非常清楚，但是仍然有未解决的问题。”“乳制品仍然是有争议的。一些研究发现它具有保护作用，但与坚果和全谷物相比，保护作用并不明显。”
胡说，引发血糖快速升高的食物（血糖指数高的食物）在增加糖尿病风险方面往往是最糟糕的。低碳水化合物，高蛋白质的饮食也避免使用高血糖指数的食物，但胡说，这并不是使其成为降低糖尿病风险的好选择。
他说：“这些饮食的纤维和全谷物含量低，它们是植物化学物质，矿物质和抗氧化剂的重要来源。“而且它们的饱和脂肪很高。”胡是波士顿哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学的副教授。
当选美国糖尿病协会主席的罗伯特·里扎（Robert Rizza）表示，虽然确定与糖尿病风险相关的单一食物来源很重要，但控制体重和运动是降低风险的两种有效方法。
他说：“我们降低2型糖尿病风险的最有力证据是保持身体活跃并保持健康的体重。”“虽然减少饱和和反式（氢化）脂肪以及增加植物性食品是这一过程的重要组成部分，但我们不希望人们忽视整体健康生活方式的重要性。”
