用丙烯酰胺吃食物
在这项研究中，研究人员测量了超过43,000名妇女的丙烯酰胺摄入量，其中包括667名乳腺癌妇女，这些妇女参加了瑞典妇女的生活方式与健康研究小组。使用妇女在1991年报告的食物调查表确定了丙烯酰胺的摄入量，并通过2002年之前的国家健康记录对妇女的健康状况进行了追踪。
结果显示，平均丙烯酰胺摄入量为每天25.9微克。每天不到1.5％的女性每天每公斤体重摄入1毫克以上的维生素，这在许多风险评估模型中都是如此。
女性每天摄入的丙烯酰胺最多的食物是咖啡（54％），炸土豆（12％）和吐司（9％）。
研究人员观察吃了最多丙烯酰胺的妇女后，发现与吃掉最少含有丙烯酰胺食物的妇女相比，患乳腺癌的风险没有显着增加。
此外，研究人员发现，患乳腺癌的风险与食用大量含有高含量丙烯酰胺的特殊食物（如咖啡，炸土豆和烤面包）之间没有关联。
研究人员说，他们相信这些结果排除了与食用含丙烯酰胺的食物有关的乳腺癌的重大公共健康风险。但是他们建议在其他人群中重复该研究以确认结果。
但是，鉴于丙烯酰胺的广泛可用性，他们说需要进行更多的研究来检查与其他癌症以及神经系统疾病相关的可能风险。
FDA建议饮食均衡饮食，其中包括低脂和高纤维的多种食物，例如谷物，水果和蔬菜。FDA还计划于今年春季发布有关美国饮食中丙烯酰胺含量的新数据。
