2015年2月11日，星期三（健康日新闻）-下次您在当地的熟食店订购黑麦熏牛肉时，您可能会得到不需要的成分-致病李斯特菌。
这是普渡大学对数十种熟食店进行研究的结果。研究人员说，在任何一天，多达十个熟食拭子样本中有一个检测出单核细胞增生李斯特菌细菌呈阳性。
食品科学助理教授哈利·奥利弗（Haley Oliver）在大学新闻发布会上说：“这是一项公共卫生挑战。”
她补充说：“这些数据表明，未能彻底执行清洁和卫生措施会使单核细胞增生李斯特菌在某些商店中持续存在。”
尽管李斯特菌感染可在大多数人中引起严重但短暂的胃肠道疾病，但普渡大学的研究团队指出，食源性疾病在免疫系统较弱的人中可能致命。这些人包括老人，婴幼儿和艾滋病毒携带者。
奥利弗说：“我们不能凭良心告诉免疫系统较弱的人，在熟食店吃饭是安全的。”
在研究中，奥利弗（Oliver）的团队在当天开放之前首先从15个熟食中收集了样本。他们检查了与肉接触的熟食店表面（例如切片机或工作台面）以及未与肉类接触的表面的拭子样本，发现有近7％的样本检测出李斯特菌细菌呈阳性。
在六个月的30熟食中进行的第二轮测试发现，百分之9.5的样品检测出细菌呈阳性。在12个熟食中，在每月的几次采样中发现了相同的亚型细菌。研究人员说，这表明细菌会随着时间的流逝而在某些地区持续存在。
在研究过程中，只有约30％的熟食店从未测试过李斯特菌阳性。但是在一些熟食中，大约有35％的时间样本对李斯特菌呈阳性。
在大多数情况下，阳性样品来自通常不与食物接触的表面，例如地板，下水道或吸水扒。但是研究人员指出，细菌仍然很容易从这些表面传播到可能接触食物的表面。
研究作者指出，即食熟食肉最常与利斯特氏菌有关，因为即使在冷藏食品中，细菌也可以生长，这与其他细菌如大肠杆菌或沙门氏菌不同。
研究小组还发现，从样本中提取的大多数李斯特菌都具有高度毒性，这意味着它可能导致严重的疾病。
奥利弗说：“这些特别令人担忧。”
该研究的作者说，虽然严格的标准减少了肉类加工厂中李斯特菌的存在，但尚无专门旨在控制熟食中细菌的法规。他们补充说，研究表明，多达83％的与熟食店肉相关的李斯特菌病例是由于零售店的污染所致。
奥利弗说：“这有点像荒野的西部。”“制造业对李斯特菌采取零容忍政策，但这种做法在零售层面上不存在。为各种各样的熟食开发系统的清洁程序所面临的挑战-与加工厂相比，限制的环境要少-使李斯特菌难以控制。”
那么，一个谨慎的消费者，尤其是免疫系统受损的消费者，该怎么办？奥利弗的团队说，在超市购买自己的预包装冷盘应该可以降低风险，或者您可以先将任何即食肉加热到165度以降低风险。充满李斯特菌的肉并不总是看起来可疑，因此检查气味或粘稠性可能无济于事。
至于熟食，奥利弗说，状况良好，有彻底清洁政策的熟食和倾斜的地板更可能不含李斯特菌。她说，堵塞的排水沟和破碎的水泥浆是警告信号，因为李斯特菌会寻找潮湿的小生境，以便在其中生长。
该研究最近发表在《食品保护杂志》上。
