2016年2月16日，星期二（HealthDay News）-一项新的研究表明，曾经被害的鸡蛋毕竟可能不会令人心碎。
芬兰研究人员说，即使是增加了对饮食胆固醇的敏感性的称为APOE4的基因的携带者，在涉及鸡蛋或任何其他饮食胆固醇对心脏健康的影响时，似乎也没有什么可担心的。
这项发现是对20余年来对1000多名芬兰中年男性饮食习惯进行追踪之后的结果。研究人员说，在研究开始时，所有人都对心脏健康，大约三分之一携带APOE4基因。
研究作者Jyrki Virtanen说：“众所周知，饮食中胆固醇的摄入对血液中的胆固醇水平影响不大，在大多数研究中，胆固醇或鸡蛋的摄入与心脏病风险没有关系。他是位于芬兰库奥皮奥的东芬兰大学公共卫生与临床营养研究所营养流行病学的兼职教授。
Virtanen补充说：“但是，饮食中的胆固醇摄入对[APOE4]人群中的胆固醇水平有更大的影响。”“因此，人们认为胆固醇摄入可能会对这些人的心脏病风险产生更大的影响。但是，即使在携带[APOE4]的人中，我们的研究也未发现风险增加。”
尽管该研究没有发现饮食中的胆固醇与不良心脏健康之间存在联系，但研究作者说，他们无法证明饮食中的胆固醇对心血管疾病没有重大影响。例如，作者注意到该研究的局限性在于，他们仅在研究开始时就收集了饮食信息，而无法知道人们的饮食是否随着时间而改变。
Virtanen和他的同事在2月10日的《美国临床营养杂志》上报告了他们的发现。东芬兰大学为这项研究提供了资金，Virtanen补充说，没有来自蛋品行业的资金。
研究人员说，芬兰的APOE4携带者数量高于平均水平，受影响的人口约占三分之一。研究作者指出，关于饮食中胆固醇摄入量是否会影响具有APOE4基因的人的心脏知之甚少。
这项新研究涵盖了42至60岁的人们。研究发现，平均饮食中胆固醇的平均摄入量为398毫克。没有人报告平均每天消耗超过一个鸡蛋。研究作者说，一个中等大小的鸡蛋含有大约200毫克的胆固醇。
在为期21年的跟踪期结束时，有230名男性经历了心脏病发作。但是，研究作者确定，鸡蛋的习性和总体胆固醇的消耗都与心脏病发作风险或动脉壁硬化风险没有任何关系。
维塔宁（Virtanen）指出，在研究启动时，没有研究对象患有心脏病或糖尿病。他说：“ [还有]其他研究人群的一些研究数据表明，摄入鸡蛋或胆固醇可能会增加糖尿病患者患心脏病的风险。”“因此，我们的研究并不是像人们喜欢的那样吃很多胆固醇或鸡蛋的”许可证。
他补充说：“很可能胆固醇或鸡蛋的摄入量会很高，以至于它们可能增加患心脏病的风险。但是，在我们的研究中，我们无法评估可能过多的东西，因为我们的摄入量极高，因此没有足够的人。”
洛娜·桑顿（Lona Sandon）是达拉斯的德克萨斯大学西南医学中心的注册营养师和临床营养学助理教授。她说，尽管“一切都应适度”，但“人们可以对日常饮食中添加鸡蛋（包括蛋黄）充满信心”。
她说：“鸡蛋是营养的强大来源，其中的大部分营养都来自蛋黄。蛋黄含有维生素D，必需脂肪，胆碱，叶黄素，玉米黄质等。有益于骨骼，有益于大脑，有益于眼睛。而且，白色是一种优质蛋白质，也是B族维生素的来源。”
桑顿补充说，饮食中的胆固醇对血液中胆固醇的影响不像以前想象的那么大。她还指出，美国心脏协会早在几年前就降低了每日胆固醇限量建议。她说，相反，饱和脂肪和糖分更可能是患心脏病的罪魁祸首，同时缺乏足够的运动。
她说：“因此，根据当前的研究，每天在健康饮食模式下鸡蛋不会引起心脏病或影响饮食中的胆固醇。”“（但是）每天在黄油饼干和肉汁上放一个鸡蛋是不行的。”
