kombucha是一种泡泡，发酵茶，在过去十年中，在健康和健康场景中越来越受欢迎 - 但它的确切是什么？本周，反应团队分解了Kombuchas化学，并调查了哪些普通饮料，他们可以变成Kombucha：
影片字幕：
我喜欢kombucha，但它是什么？这是什么？
可口的。愉快。
Kombucha是一种发酵茶。它是通过组合茶，糖和细菌和酵母的共生培养物制造的。然后将混合物坐大约两周，直到它准备喝。
Scoby真的是在这里工作的人。它破坏了糖，并创造了使kombucha独特的口味。
你所看到的是大多是纤维素，这是由细菌制作的。我喜欢将这一切的一种城市，细菌和酵母可以住在一起。在那种纤维素城，细菌和酵母一起使用两种发酵来分解糖：酒精发酵和乙酸发酵。
Scoby中的酵母主要是创造酒精。它们产生一种称为转化酶的酶，其将糖或蔗糖分开，进入其较小的糖组分：果糖和葡萄糖。
从那里，葡萄糖被分解成丙酮酸，然后乙醛，最后乙醇，在该过程中释放二氧化碳。CO2是使kombucha有点吸气的是什么，乙醇是kombucha始终含有一些酒精标签的原因。
但是不要太兴奋，与啤酒酵母不同，斯皮亚的酵母在较高的酒精浓度下不能存活，因此他们不会在近距离最轻的啤酒附近的任何地方。
Scoby中的细菌将很多乙醇转化为醋酸。这给了kombucha有点凝击。如果您想制作实际味道的kombucha，您需要分解糖和生产酒精和醋酸之间的平衡。
如果你没有添加足够的糖，那么斯洛克利就会出来的食物来源和发酵停止。如果你添加了一大吨糖，或者如果你让它走得太久，你可能会含有大量的酒精和大量的醋酸，这也可以停止发酵。所以而不是一丝醋，你的kombucha会像醋一样从瓶子里味道。
在这一点上应该很清楚，使kombucha意味着找到完美的平衡。但平衡有多微妙？
Scoby会如何在一个已经非常酸性的环境中做好，如咖啡，或漂亮的酒精，喜欢葡萄酒？
我相信乔治再次，请与我进行实验。这次我们正在测试一堆饮料并询问它kombucha吗？
[播音员]现在是时候玩kombucha了吗？
山姆和乔治将试图使kombucha出于各种不同的饮料。如果Scoby显示出显着的增长，并且形成碳酸化，并且pH下降到4.6或更低，它将被认为是安全的kombuchad，这意味着山姆和乔治将赢得奖项来试用他们令人作呕的新饮料。这是萨姆…
[SAM]等待，重要的安全免责声明。我们对罐子进行消毒，我们没有喝任何没有满足这三个标准的饮料：斯洛克斯变大，pH低于4.7，没有模具生长。有可能成长的事情可能会让你生病，所以如果你没有大量的经验制作发酵的东西，请坚持值得信赖的食谱。
所以这是红茶和糖。所以你可以看到有碳化。
[乔治]哦，是的。
[SAM]你可以在这里看到这个新的增长。这很黑，我会说它是一个大约三个。
[乔治]那还不错。
[萨姆]是的，这么令人震惊，绝对是Booch'd。 ph掉了一点，所以我会花点啜饮。味道真的很好。可口的。我今天100％会完成这个。
[乔治]那么我在这里做了什么，我把可可粉，糖和疤痕。这是没有scoby的。有一个令人难以置信的令人印象深刻的模具山。现在让我们看看Cocoa-Bucha版本。这里没有模具成长。哦，上帝闻起来。哦，我会说这实际上是kombuchad。
没有模具的成长，斯洛斯看起来很扩展，所以它真的真的这样做了，就像它真的确实确实创造了更多。
[SAM]这是一个莫斯科剧，它实际上只有七分之一的酒精含量。没有新的斯洛斯的增长。如果它完全改变了pH，我只是好奇。是的，看起来很差不多。
[乔治]所以我打算去蜂蜜。这是我们的蜂蜜傻眼，你可以清楚地看到那里的碳酸化，那些是气泡。让我们博士。嘿那是酸性的。
[萨姆]这就像一个像四个一样的东西？
[乔治]看起来像四个。是的，我们对四点爆炸了。好吧，我会品尝它。亲爱的屁股在这里我们走了。这非常好。我很惊讶。就像蜂蜜一样，它是碳酸的，它是酸性的，这很好！
[sam]没错，我会做苹果汁。真正独特的斯洛克斯层。有趣的是，它很厚的是，它爆发了。哦！它就像一个光盘。
[乔治]真正奏效。
[萨姆]是的，它真的有用。哦，是的，我会说它在四和五之间。这实际上非常好。我如此谨慎地努力，不喜欢吃掉即将到来的斯洛斯，我淹没了自己。它相当不错，它有点像碳酸苹果汁一样味道，有一点点醋作为额外的味道笔记。
[乔治]接下来我们有我们的Cola Bucha。斯洛斯仍然与我把它的形状相同，但它看起来更大，所以也许发生了一些事情。这里有一点小小的斯洛斯动作。我的意思是发生了什么，我不认为这是kombucha的，但有些事情确实发生在那里。我的想法在这里是我只是为了常规的可乐，它太酸性，它会杀死斯洛克斯，所以我用小苏打中和一些可乐，然后加入了斯洛伐克。
[Sam]有趣。
[乔治]而且这是结果。
[萨姆]哦，你有一些增长。
[乔治]我有一些增长。
味道完全像可乐一样。如果你把它蒙上眼睛蒙上眼睛，我就不会知道那里有鄙视。
[萨姆]那么我的最后一杯咖啡加糖。它kombuchad。我没有想到它会去，但这里有一些激烈的新斯太科。
我的思绪是有点吹，我真的认为它只是太酸的开始环境能够得到任何成长，但闻起来真正的奇怪。哦，是的，是的，这是一个快速的变化。这是大约四个，我会说。所以是的，这款冰咖啡加糖kombuchad。闻到有点奇怪。
哦，不好。不会推荐。
[乔治]我要去我前进，品尝这个令人作呕的看起来cocoa-bucha。这是一个有斯洛斯的人，斯洛斯显然成长，在这里我们走了。
哦，这很恶心。如果你拿了热巧克力，那就像是那样的味道，哦，哦，像发酵的粗暴一样。
[Sam]听起来很棒。
[乔治]好吧，我会用洗碗肥皂洗漱。
