订购美国的寿司拼盘，您的盘子可能包括来自南太平洋的金枪鱼，来自北大西洋的螃蟹，以及来自亚洲的农业饲养的虾。
研究人员长期以来，已知暴露于神经毒素甲基汞（Mehg）几乎完全来自吃海鲜。但这种暴露的地理起源并没有得到很好的理解。
现在，来自Harvard John A.Paulson工程和应用科学学院的研究人员在美国饮食中追溯了全球甲基汞的起源，并在近几十年中检查了这些来源的变化，因为生态系统和口感进化。了解饮食中的甲基汞暴露的来源对于制定减少汞排放的策略是重要的。
“海鲜是人类消耗的最后一种野生食品之一，以及许多人群的蛋白质和微量营养素的基本来源，”埃尔西德·桑德兰（Thomas D. Cabot副教授）环境科学与工程和研究高级作者副教授表示。“这项工作表明，全球环境质量和海洋的健康会影响我们吃的食物。”
该研究发表在环境卫生观点期刊。
研究人员发现，开放海洋渔业占所有美国甲基汞的一半以上。太平洋是这种暴露的最大来源，因为全球的汞排放从北美和欧洲转向东南亚和印度。赤道和南太平洋水域是金枪鱼的主要地区 - 这促进了美国甲基汞的最大分数。
2010年至2012年间，虾是美国最具消费的海鲜。虾和金枪鱼占每10份海鲜膳食的近四次。
由于金枪鱼具有相对较高的甲基汞浓度，因此其消费的波动对美国曝光产生了巨大影响。2000年至2002年，罐装金枪鱼是这个国家最耗时的海鲜。虽然金枪鱼的整体消费与前几十年相比 - 由于拯救了 - 海豚运动，但甲基汞曝光就是因为更多的人以寿司的形式消耗它。
但食物选择不是治疗甲基汞暴露的唯一因素。气候变化正在影响人们如何收获和消费海鲜。
“这项研究表明，Decadal气候变异性和全球变暖对美国海鲜供应产生的强烈影响，”海洋海洋海洋和共同作者的博士道李丽琳说。“气候变化显着改变了人体汞暴露的来源和负担。”
越来越多地，包括流行鳕鱼的鱼类，正在游泳，从美国国内渔业车辆到达北大西洋的凉爽水域。
研究人员希望米纳塔大会减少2013年签署并去年签署的汞排放的国际条约将标志着全球努力减少环境中的汞。
“根据Minamata公约，这项研究特别有关，”该研究共同作者Kurt Bullard'17说。“我们希望这项研究能够有助于优先考虑在美国减少环境梅丘浓度的优先级策略，但任何降低MEHG集中的全球努力都会有利于美国消费者。”
本文由美国环境保护局部分支持。
出版物：Elsie M. Sunderland，Miling Li和Kurt Bullard，“美国食品食用和甲基汞曝光的Decadal变化”，环境健康持续，2018年; DOI：10.1289 / EHP2644
