大米是我们日常生活中不可缺少的一种食物，在我们的饮食中，大米是我们的主食，是一日三餐中不可缺少的一种食物。但是，如果大米没有正确储存的话，可能会诱发肝癌的发生。下面我们一起来了解一下。
如果大米储存不当的话，就会容易滋生霉菌物质并产生霉素，比如说黄曲霉毒素和黄变米毒素，这两种物质会让大米变黄并且产生霉变气味，世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物”，它是一种毒性极强的物质，黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍；黄曲霉毒素被摄入后，主要会破坏动物和人体的肝脏组织，严重者甚至会导致出现中毒性肝炎，甚至死亡。
另外，大米的保质期根据它的加工和包装方式不同存在一些差异，真空包装大米的保质期一般能达到12—18个月，普通包装大米一般在6—12个月之间，对于散装大米并没有明确规定。
一般来说，大米存放时间越长，其中的营养物质流失会更加严重，更为关键的是越会受到温度、湿度等储存环境的影响，容易滋生黄曲霉毒素等霉菌物质，给人体健康带来威胁。
因此，从现实角度考虑，大米应该在3个月内吃完，不推荐超过半年，从安全和营养摄入角度看，缩短储存时间才能降低安全风险。
