食物变质后会产生一种致癌性非常强的物质——黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有强烈致肝癌作用。为了应对黄曲霉毒素，预防肝癌，我们一定不要吃霉变食物，慎选不明来源食用油。
黄曲霉素为什么这么毒？黄曲霉菌是几种有毒霉菌的一种，它的毒素B1对肝脏有强烈的毒性，并与乙肝病毒被认为有协同致癌作用。此外，黄曲霉素可损害细胞免疫功能，促使乙肝病毒在一定人群中高度流行，导致一些乙肝患者迁延不愈，直到发展为肝硬化或肝癌。因此，我们应防止粮食、食物霉变，严控黄曲霉毒素对食品的污染。平时应注意不要食用霉变的食物，食用油应注意选择大品牌，慎选不明来源的食用油。
混喝酒肝癌风险增大六七倍，许多研究表明，酒精的消耗量与肝癌的死亡率呈正相关，而且酒的种类也是肝癌的危险因素之一，饮混合酒或烈性酒的危险度是不饮酒的六七倍，饮混合酒患肝癌的机会是饮温和酒或不饮酒的6倍以上。
虽然酒精不一定是肝癌的致癌物，但酒精可以作为性激素等肝癌危险因素的诱发剂、促进剂，有强化或促进致癌物的作用。肝炎史与饮酒对肝癌的发生有协同作用，肝炎可能是肝癌较为主要的病因因素，酒精可能是肝癌发生的辅助因素。一般说来，过量、长期饮酒引起肝解毒功能下降，营养素摄入减少，机体免疫功能下降，并通过脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬变等步骤，导致肝癌。少饮酒、适量饮酒是保护肝脏健康、减少肝癌发生率的重要环节。为了预防肝癌，我们平时应该少喝酒，不混喝白酒红酒啤酒。
