2001年3月2日-“尝起来像鸡肉”不仅仅是描述一道菜的a脚方式。这也充分说明了大多数人对口味的准确说明是多么的缺乏训练。
一群可能永远不会使用这种不精确的食物描述的专业人士是酿酒师或葡萄酒研究者，其中一些人最近在一次科学会议上见面，讨论了味觉词汇。
酿酒师可以精确定位特定的口味，因为他们已经受过训练。而且，他们说，可以训练普通消费者做同样的事情。
加州大学戴维斯分校的酿酒学教授安·诺贝尔说：“我的目标是使葡萄酒更容易获得。”他上周在旧金山举行的美国科学促进会年度会议上发表了讲话。 。
作为这项工作的一部分，来宝（Noble）提出了一个名为“葡萄酒香薰轮”的风味老师。她告诉WebMD，打开葡萄酒世界的一部分是摆脱倾向于诗意的形容词（例如优雅，牢固和支撑），并用特定的，可识别的词替换它们，然后将其附加到一遍又一遍一样的味道-诸如草莓酱，草，丁香和香草之类的词。
当然，当没有视觉线索来指导感官时，应用这样的术语是一个巨大的挑战。但第一步，来宝建议从几种不同的白葡萄酒开始-雷司令，霞多丽和长相思-注意到它们的香气有明显不同。
加利福尼亚大学弗雷斯诺分校的酿酒学教授肯尼斯·富格桑博士说，通过培训，外行人士可以使自己意识到所有的气味，而不仅仅是酒的气味。
Fugelsang说：“当您开始行使自己的[感觉]时，您会[非常注意]环境中的所有事物。”“接受感官科学训练的人们非常敏锐地意识到周围发生了什么。”
就香气和口味而言，这是可能的，因为这些特性本质上是化学的。Fugelsang说，酿酒师的学生很早就学会识别一组感官锚，然后他们可以用来评估葡萄酒。一些酿酒师擅长于此，在葡萄酒比赛中，第一名和第二名之间的差异可以归结为纯粹的化学阴影。
