减少斑块
四个月后，科学家检查了小鼠的动脉。他们发现，与未食用蔬菜的老鼠相比，食用富含蔬菜的老鼠的动脉斑块减少了38％。
饲喂富含蔬菜的饮食的小鼠的胆固醇水平也适度提高（包括LDL（“不良”）胆固醇的轻微下降），体重减轻了7％。
蔬菜如何帮助驯服斑块？亚当斯和同事写道，这仍然不确定。
亚当斯小组检查了数据以寻找线索。他们得出结论，两组小鼠之间体重和胆固醇的差异并不能完全解释斑块间隙。
但是研究人员发现了另一条与炎症有关的线索，这与动脉硬化（动脉粥样硬化）有关。与缺乏蔬菜的老鼠相比，使用富含蔬菜的饮食的老鼠血液中的炎症标记物水平更低。
该研究由提供蔬菜的通用磨坊公司资助。
来源：Adams，M.营养学杂志，2006年7月；第136卷：1886-1889页。新闻发布，维克森林大学浸信会医学中心。
