保持头脑敏锐
随着年龄的增长，所有参与者的脑力都有一定的下降。
但是，与每天进食少于一餐的人相比，每天食用最多蔬菜的人（每天三到四份）的年度增速要慢40％。
水果没有看到这种模式，这使研究人员感到惊讶。
莫里斯在美国神经病学会的新闻稿中说：“这是出乎意料的，并引起了一些问题。”
她和她的同事不确定为什么蔬菜而不是水果与心理功能的缓慢下降有关。
要解决这个问题，还需要做更多的工作。同时，研究人员说维生素E可能起作用。
他们指出，来自同一芝加哥小组的以往研究已将维生素E与较慢的精神功能下降联系在一起。
根据莫里斯的研究小组的说法，蔬菜中维生素E的含量高于水果，蔬菜更容易与脂肪一起食用-包括沙拉酱-有助于人体吸收维生素E。
服务精明
根据美国政府的《 2005年美国人饮食指南》，每天消耗2,000卡卡路里的人每天应该吃两杯水果和2.5杯蔬菜。
例如，六个小胡萝卜是半杯。一个小苹果就是杯子。
一杯未加工的绿叶蔬菜实际上算作半杯蔬菜。因此，要制作一份可以提供一份素食的沙拉，请先将一杯生菜和半杯其他蔬菜拌在一起。
政府的准则建议每天吃各种水果和蔬菜。
一种简单的方法是“吃掉颜色”，从彩虹中的每种色调中采摘水果或蔬菜。
非营利组织Produce for Better Health Foundation的“ 5 A Day the Color Way”网站上记录了每种颜色的一些蔬菜。蓝色/紫色：紫甘蓝，茄子绿：菠菜，西兰花，青豆白：花椰菜，大蒜，洋葱黄色/橙色：胡萝卜，西葫芦，地瓜红：甜菜，红辣椒，西红柿
健康的饮食还应包括瘦蛋白，全谷物和适量的对心脏有益的脂肪。
