番茄红素和维生素C
美国政府建议成年人每天至少吃五份水果和蔬菜，包括两份或更多份水果和三份或更多份蔬菜。
布鲁恩说，加工过的水果和蔬菜可以帮助更多的美国人实现这一目标。
她的评论强调了罐装或冷冻蔬菜在营养上似乎比新鲜蔬菜更好的情况，包括西红柿和番茄红素的情况。
番茄红素是一种在番茄中发现的类胡萝卜素色素，被认为可以预防心脏病甚至某些癌症。
新鲜番茄中的番茄红素比罐装番茄或番茄酱少。
根据该评价中的一项研究，番茄酱的番茄红素含量是新鲜番茄的六倍以上。
1990年代后期的另一项研究表明，青豆和菠菜等蔬菜在冰箱中存放一周后，其维生素C损失了约75％。
布鲁恩说，研究表明，这些蔬菜的罐装或冷冻食品可能比新鲜蔬菜的营养价值更高。
她说：“人们可能不知道某些营养素，例如维生素C，实际上很容易暴露于空气中。”
选择低盐和低糖品种
美国饮食营养协会在2006年1月发表的一份声明中权衡了新鲜食品与罐头食品的辩论，并指出“水果和蔬菜罐头是新鲜农产品的良好替代品，有时可能更健康”。
声明说：“在采摘后几天内使用新鲜农产品，营养会更好。”“罐头食品是在高峰期进行采摘和罐装的，因此，即使加热过程破坏了一些维生素，大部分营养成分仍然保留。”
该声明进一步指出，罐头加工过程的结果是，西红柿，玉米和胡萝卜罐头产品提供的某些（抗氧化剂）植物化学物质比新鲜产品多。
ADA建议选择几乎不加盐或糖的罐头产品。
塔夫茨大学营养学家爱丽丝·里希滕斯坦（Alice Lichtenstein）告诉WebMD，虽然大多数罐头蔬菜都装有盐，但通常也可以使用无盐版本。
她说：“您还可以将蔬菜罐头冲洗干净，并选择用自己的果汁包装的水果。”
利希滕斯坦（Lichtenstein）指出，罐装和冷冻的水果和蔬菜使人们全年都有机会食用各种健康食品。
她说：“尤其是冷冻水果的质量和种类近年来确实得到了改善。”“这些产品可能非常好，价格通常比新鲜产品要好，而且您不必担心季节性供应和损坏。”
