2007年2月22日-英国研究人员报道，吃生的绿色蔬菜豆瓣菜可以减少DNA损伤并降低患癌症的风险。
阿尔斯特大学（University of Ulster）的克里斯·吉尔（Chris Gill）及其同事说，他们的研究“支持这样的理论”：即生食用的豆瓣菜可通过抑制DNA损伤来降低患癌症的风险。
吉尔的研究小组研究了60名无癌症的成年人，其中一半是吸烟者。
首先，研究人员筛选了参与者的血液样本中的抗氧化剂水平（许多植物，包括豆瓣菜中发现的营养素）和DNA损伤的化学迹象，这可能会增加患癌症的风险。
接下来，参与者分为两组。
在八周的时间里，第一组的每个人除了平时的饮食外，每天还要吃大约3盎司的西洋菜豆，由研究人员提供。
为了进行比较，没有要求另一组的参与者吃豆瓣菜。
之后，参与者提供了更多的血液样本，并从研究中休息了七个星期。在这段时间里，他们可以吃任何他们想要的东西。
然后，这些小组提供了更多的血液样本并改变了他们原来的饮食分配：对照组的人被要求吃西洋菜八周。那些以前被指定要吃西洋菜的人被告知要遵循正常饮食，没有西洋菜的要求。
最后，参与者提供了最后一组血液样本。
在对数据进行排序之后，吉尔的团队发现参与者在八周的豆瓣盛宴后，其抗氧化剂水平和化学物质水平降低，表明血液中的DNA受损。
研究表明，这种模式在吸烟者中尤为明显。
遏制DNA损伤可能会使患癌症的可能性降低。
但是豆瓣菜的研究仅持续了六个月，而且癌症通常需要更长的时间才能发展。
因此，该研究并未真正证明豆瓣菜可预防任何参与者的癌症。
