降低ALS风险
该研究涉及超过100万人，其中有1,093例ALS。
研究人员记录了前一年中每个参与者的饮食，包括有关多种维生素，维生素C和E以及β-胡萝卜素补充剂使用的详细信息。
与吃最少类胡萝卜素的人相比，食用类胡萝卜素最多的人的ALS风险低25％。
那些摄入大量类胡萝卜素的人也倾向于运动更多，受过更高的教育，摄入更多的饮食中的维生素C，并且通常更有可能服用维生素C和E补充剂。
对于从未吸烟的人，这种影响更为明显。吸烟会影响类胡萝卜素水平。
β-胡萝卜素和叶黄素
其他类胡萝卜素-α-α-胡萝卜素，β-隐黄质和番茄红素-与较低的ALS风险无关，也与neta-胡萝卜素补充剂无关。
同样，维生素C补充剂或饮食中维生素C的摄入与ALS的风险之间也没有联系。也没有重要证据表明维生素E补充剂有帮助。
哈佛大学较早的研究表明，服用维生素E补充剂超过五年或饮食中富含维生素E与ALS的风险较低有关。但是这项研究表明，仅维生素E不能解释这种联系。
Fitzgerald说，这项研究是研究饮食因素和ALS风险的最大研究之一。
从这项研究中尚不清楚需要多少次或多少次鲜艳的水果和蔬菜来进食以降低ALS的风险。菲茨杰拉德说：“目前没有具体数量，或者我们不能说你应该吃多少。”
该研究在线发表在《神经病学年鉴》上。
