2013年12月19日，星期四（健康日新闻）-根据一项新研究，在美国各地商店购买并测试的鸡胸肉中，有97％被发现存在潜在有害细菌。
研究人员发现，大约一半的鸡肉样本中至少有一种细菌对三种或更多种抗生素具有抗性。
对316个未加工的鸡胸肉的测试还发现，大多数鸡粪中都含有与粪便污染有关的细菌，例如肠球菌和大肠杆菌。这项研究显示，约有17％的大肠杆菌是可引起尿路感染的类型，该研究在线发表于2014年2月的《消费者报告》上。
此外，略高于11％的人具有两种或多种类型的耐多药细菌。
研究发现，与其他类型的抗生素相比，鸡肉中的细菌对用于促进鸡肉生长和预防家禽疾病的抗生素具有更强的抵抗力。
这些发现表明，“在当地杂货店购买鸡胸肉的消费者很可能会获得被污染的样本，并且可能会获得耐多药的虫子。当人们从耐药菌中生病时，可能很难找到治疗方法。”《消费者报告》食品安全与可持续发展中心毒理学家兼执行董事Urvashi Rangan博士说。
该杂志自1998年以来一直在测试美国鸡肉，在此期间沙门氏菌的污染率变化不大，从11％到16％不等。
这是该研究研究六种不同细菌的第一年。研究发现以下污染率：肠球菌（80％），大肠杆菌（65％），弯曲杆菌（43％），克雷伯菌肺炎（14％），沙门氏菌（11％）和金黄色葡萄球菌（9％）。
兰甘说，其他国家在控制鸡肉污染方面做得更好。她说：“美国没有理由不能这样做。”
兰甘说：“我们尤其对沙门氏菌知道，其他国家也降低了其价格。”“系统解决方案已在整个欧盟实施。政府数据显示，2010年，有22个国家达到了欧洲目标，将其肉鸡群中两种重要类型的沙门氏菌污染控制在1％以下。”
在美国，每年，有4800万人患病，有3000例因食用受污染的食物而死亡。据美国疾病控制和预防中心称，受污染的家禽是造成此类死亡的主要原因。
《消费者报告》的政策和宣传机构消费者联盟表示，联邦政府需要采取更多措施来保护美国人。这组作者建议，急需采取的措施包括授权美国农业部强制召回肉类和家禽产品，以及禁止在食用动物中使用抗生素，但不能治疗患病的动物。
为了帮助保护您和您的家人，《消费者报告》提供了以下提示，以确保正确处理和烹饪鸡肉：
在处理任何类型的冷冻或新鲜肉类或家禽时，请先用热肥皂水洗手至少20秒钟，然后再触摸其他任何东西-指定切菜板仅用于生肉和家禽。使用完毕后，请立即用热肥皂水洗净或放入洗碗机中。烹饪前请勿在鸡身上洒水龙头。使用肉类温度计并始终将鸡烹饪至华氏165度。购物时，请最后购买肉类。保持鸡冷会延迟细菌的过度生长。将鸡肉放在塑料袋中以防止其污染其他食品。购买不含抗生素的饲养鸡肉有助于保持这些药物的有效性。不要被“自然”和“自由范围”之类的标签所误导。这样的鸡仍然可以含有抗生素。
