2014年4月16日，星期三（健康日新闻）-奶油或冰淇淋与酥脆的燕麦棒：一项新的研究表明，食物的质地会影响人们的饮食选择。
来自大学的研究作者Dipayan Biswas和Courtney Szocs写道：“我们研究了食物在口腔中的感觉与我们进食的量，我们选择的食物的类型以及我们认为消耗的卡路里之间的联系，”南佛罗里达等地。
在一项实验中，要求参与者对质地柔软，光滑，坚硬或粗糙的食物进行采样，然后估算其卡路里含量。
在另一项测试中，要求志愿者观看并评价许多电视广告，认为这是测试。但是他们也得到了带有一口大小的巧克力蛋糕的杯子，以感谢他们的时间。还向一半的参与者询问了布朗尼蛋糕中的卡路里含量。
一些参与者收到了质地较软的布朗尼蛋糕，另一半则得到了松脆的布朗尼蛋糕。被问到核仁巧克力饼中热量的人，迫使他们集中精力摄取热量-吃的松脆核仁巧克力饼多于软质。
另一方面，研究人员发现，那些不专心于卡路里的人往往会吃更多的软核仁巧克力饼。
研究人员总结说：“了解食物的质地如何影响卡路里的认知，食物的选择和消费量，可以帮助消费者做出更健康的选择。”
这项研究将发表在8月份的《消费者研究杂志》上。
