谁要不含麸质，为什么？
辛辛那提儿童医院医疗中心的医生William F. Balistreri，MD说，2015年有近1亿美国人说他们吃了无麸质产品。他说，2015年，美国人在不含麸质的产品上花费了40亿美元。
金的研究发现，女性比男性更容易避免麸质，而且饮食在20至39岁之间更为普遍。在世界一流的运动员中也很受欢迎。在另一项调查中，在910名世界级运动员和奥运奖牌获得者中，有41％的人说他们至少有一半时间遵循无麸质饮食，并且大多数人已经自我诊断出他们对麸质的敏感性。据报道，无麸质的明星包括格温妮丝·帕特洛（Gwyneth Paltrow），罗素·克劳（Russell Crowe）和金·卡戴珊（Kim Kardashian）。
谁真正需要无麸质食品，对您有帮助吗？
金说，如果您患有乳糜泻，无麸质饮食可以缓解腹胀和肠道问题。尽管自我诊断麸质敏感性的人也能缓解症状，但金说，还需要更多的研究。Balistreri指出，在一项研究中，以腹泻为主的肠易激综合症（IBS）的人报告说，无麸质饮食有助于缓解症状，尽管需要更多的研究。
根据金的研究附带的评论，人们还报告说他们避免了面筋后减肥。但是乳糜泻基金会说，无麸质饮食实际上可能导致体重增加。在患有腹腔疾病的人中，随着无麸质饮食的肠道愈合，更多的营养物质会被人体吸收，并且无麸质食物的糖和脂肪含量也可能更高。
但是麻省总医院腹腔研究和治疗中心主任医学博士Alessio Fasano表示：“受麸质相关疾病影响的所有人，包括患有腹腔疾病，小麦过敏和非芹菜麸质敏感性的人，接受无麸质饮食。”
尽管并非所有的医疗保健专业人士都同意，但法萨诺表示，面筋敏感性绝对是真实的：“辩论是，它是什么，有多少受到它的影响。”
一些专家说，对小麦面筋的敏感性可能不是全部。小麦含有面筋和吸收不良的碳水化合物，会使您发脾气。限制这些碳水化合物有助于肠易激综合症患者。这涉及切掉小麦，黑麦，乳糖，果糖，苹果和其他易怒的水果。Balistreri说，其他研究也发现，那些自我报告的非芹菜麸质敏感性的人在无麸质饮食中有所改善，但是当这些碳水化合物被切掉时，其改善甚至更大。
其他人建议，切掉面筋的人可能也只是在饮食上更健康。许多高度加工的食物都含有麸质，消除它们可以使人们感觉更好。
不含麸质：缺点
格林说，尽管无麸质饮食对于那些患有腹腔疾病的人来说可以挽救生命，但对于没有医学适应症的人来说，“我们认为无麸质饮食不是一种非常健康的饮食。...它的纤维含量低，经常富含脂肪和卡路里。
格林说，这也使人们处于营养不足的风险中。“小麦粉被强化。他们添加叶酸，[其他] B维生素和铁。米粉不是无麸质食品的主要成分。我们见过维生素B缺乏症的人。”维生素B有助于将食物转化为燃料，帮助修复细胞，并具有其他重要作用。格林说，无麸质饮食并不总是那么容易遵循。这些产品通常比含麸质的产品更昂贵。
此外，法萨诺说，父母不应该在没有医疗原因的情况下让孩子们吃无麸质的饮食。
他说：“如果孩子没有乳糜泻或对小麦过敏，则没有理由不使用无麸质饮食。”格林说，无麸质饮食而没有医疗需求的人们常常认为自己选择了健康的生活方式，但可能会损害自己的健康。
他在《洛杉矶时报》的专着中写道：“无麸质食品的流行主义者似乎并没有意识到，除了排除麸质食品，他们还排除了将其排除在医生办公室之外的大量营养素。”
