2016年11月13日，星期日（《健康日新闻》）-一项新研究表明，某些人携带遗传驱动的“盐齿”，这可能会影响他们调味食物的强度，有可能危及心脏。
肯塔基大学护理学院的博士生首席研究员詹妮弗·史密斯说，遗传变异使一些人更加敏锐地意识到苦味。
根据周日在新奥尔良举行的美国心脏协会年会上发表的研究结果，这些人可能超出心脏健康专家建议的每日盐摄入量的两倍。
该研究集中在一个名为TAS2R38的基因上。该基因的变异已显示出增强人对苦味的感知。
“我们正在寻找一个编码味觉受体的基因，”史密斯说。“具有一种基因型的人比具有另一种基因型的人更苦涩。”
研究人员说，以前的研究表明，携带那些具有TAS2R38基因变异的人更可能避免食用对心脏有益的食物，例如西兰花或深绿叶蔬菜。
史密斯决定测试这个基因是否会导致人们在日常饮食中使用更多的盐。吃太多盐会导致高血压，从而增加人患心脏病和中风的风险。
她的团队分析了肯塔基州农村地区有两种或多种心脏病危险因素的407人的饮食。研究人员还进行了基因测试，以查看参与者是否携带了增强苦味的基因变异。
她说：“我们发现，味觉更苦的人实际上不遵守钠规定的可能性是后者的1.9倍。”
美国饮食指南建议每天不超过2.3克盐。
研究人员对为什么具有这些遗传变异的人似乎吃了更多的盐有不同的理论。
史密斯说，这可能是因为他们更加强烈地品尝了盐，并享受了更多的盐，从而使他们更喜欢高盐的食物。
她补充说，也可能是人们用盐掩盖了某些食物的苦味。
史密斯说：“您可以使用其他替代品来调味食品，我们需要开始调查这些替代品。”“我们可以开始研究是否可以添加不同类型的香料或调味料代替盐来抵消苦味。例如，对于苦菜，您可以使用一点糖而不是盐来抵消苦味。”
劳伦斯·阿佩尔（Lawrence Appel）博士说，这些发现令人着迷，但“非常初步”。他是巴尔的摩约翰霍普金斯医学院的韦尔奇预防，流行病学和临床研究中心的医学教授和主任。
美国心脏协会发言人阿佩尔说：“由于苦味被放大，这些人可能还需要其他风味来减轻基因引起的苦味。”“但是你总是需要复制[研究]，因为在基因研究中总是有很多机会发现。这绝对是我所说的初级科学。
在AHA会议上提出的另一项研究发现，根据24小时的尿液检查，大多数美国成年人食盐过多。
研究人员发现，总的来说，成年人在特定的一天会从尿液中排出超过3.6克的钠，远高于2.3克的饮食限制。男性平均每天排出约4.2克。研究表明，女性为3.1克。
“我们仍然消耗比我们需要更多的钠，这确实会对血压产生不利影响。特别是随着年龄的增长，减少使用变得越来越重要。”阿佩尔说。“不管你是否有这个基因，减少钠对你都有好处。”
在医学会议上提出的研究通常被认为是初步的，因为它与同行评审期刊的研究没有相同的审查。
