新的研究解释了为什么富含橄榄油的地中海饮食对健康有益。
伦敦国王学院的研究人员称，橄榄油和富含亚硝酸盐的蔬菜（如生菜）中的不饱和脂肪可以保护人们免受高血压的困扰。
过去的研究表明，遵循地中海饮食（包括大量水果，蔬菜，橄榄油和一杯葡萄酒）可以帮助人们寿命更长，更健康。研究表明，为什么地中海饮食与良好的心脏健康有关。
菠菜，芹菜和胡萝卜等蔬菜富含亚硝酸盐和硝酸盐。当这些化合物与橄榄油中的不饱和脂肪酸反应时，它们会形成硝基脂肪酸。
在当前的研究中，研究人员想知道硝基脂肪酸是否可以降低血压。研究小组专门研究了环氧水解酶-一种维持血压的酶。
为了进行这项研究，研究人员饲养了两种小鼠。一组是经过基因工程改造的基因，缺乏控制血压的机制，这意味着这些小鼠持续存在高血压。另一组小鼠正常。
然后，研究小组给两组小鼠喂食富含硝基脂肪酸的饮食。研究人员发现，饮食有助于降低正常小鼠的血压，但不能降低转基因小鼠的血压。
研究表明，硝基脂肪酸的存在阻止了环氧化物水解酶的活性，这可能解释了地中海饮食对健康的好处。
请注意，地中海饮食由几种谷物，水果和坚果组成，这意味着有多种化合物可能通过多种机制影响心脏健康。亚硝酸盐-不饱和脂肪的组合仅解释了遵循饮食的好处的一种可能原因。
菲利普·伊顿（Philip Eaton）教授说：“我们研究的发现有助于解释为什么先前的研究表明，地中海饮食中补充特级初榨橄榄油或坚果可以减少中风，心力衰竭和心脏病发作等心血管问题的发生率。”新闻稿称，伦敦国王学院的心血管生物化学。
该研究得到英国心脏基金会的支持，并发表在《美国国家科学院院刊》上。
