科学家和普通公众并不总是能见到彼此的看法，这已不是什么秘密。动物试验，转基因生物和气候变化都是争论的热点话题。但是至少在味精的情况下，也许是时候听专家们了。美国化学学会（ACS）最近发布了一个视频，试图将关于这种常见成分的错误传闻永久化为乌有。
ACS最近在其受欢迎的YouTube反应系列中的一段视频中报道说：“味精的有毒，有毒，癌变，吸力，头痛引起的声誉是所有食物中最大的挥之不去的神话之一。”
您可以在下面观看的视频介绍了1960年代后期，美籍华裔医生何文国（Robert Ho Man Kwok）在《新英格兰医学杂志》（New England Journal of Medicine）上撰文讲述了他在进食大众市场后经常会感到的不适症状后，味精是如何被首先破坏的。美国的中国菜。
这些症状包括头痛，颈部疼痛，心和全身麻木，并很快被称为“中国餐馆综合症”。
令人惊讶的是，尽管明显缺乏证据，但该综合征已成为公众中普遍讨论的话题，并且与味精有关-味精是中国餐馆中最受欢迎的食材。
但是究竟味精是什么，它怎么会导致这些症状呢？
根据史密森尼学会的说法，味精最早是从1908年的海藻中提取出来的，当时日本科学家池田菊名（Kikunae Ikeda）决定弄清dashi（一种无处不在的日本汤底）是如何给无肉的菜肴带来咸味的。
经过一系列的化学实验和使用海藻提取物进行的味道测试后，化学家确定没有四种基本口味（甜，咸，苦和酸），而是五种。这是第五种口味，通过补充来自日本umai（美味）的鲜味来增强其他口味的体验。
现在，这里变得有趣起来。池田确定，至少在海藻中，这种伞形调味剂背后的分子式与谷氨酸相同，谷氨酸是人体天然产生的谷氨酸盐。它也存在于蛋白质食品，番茄等“肉类”蔬菜，甚至巴马干酪中。
为了垄断这种味道，化学家努力将天然谷氨酸与钠晶体结合起来，使其像添加到碱性盐中一样容易添加到食品中。结果得到了良好的“味精”谷氨酸钠，也被称为味精。（滚动以继续阅读...）
（照片：图片）1909年，第一种味精添加剂以味之素（Ajinomoto）的名称出售。它很快就成为餐厅菜肴中的主食，至少直到几十年后一位心怀不满的自助餐者决定发表在一本科学杂志上。
但是，我们可以将味精归咎于中餐厅综合症吗？
根据国家医学图书馆的说法，您可能可以，但只有将肥胖归咎于三层芝士汉堡。
该成分与盐结合，会导致人摄入过多的钠，从而导致出汗，面部肿胀甚至麻木。盐分过多和只是暴饮暴食也会导致严重的头痛。
另一方面，心pal从未与“过多”的谷氨酸有明确的联系，而且郭先生更有可能遭受对另一种常见成分的过敏反应。
美国食品和药物管理局也长期以来一直认为味精是安全的。
该机构报告说：“尽管许多人认为自己对MSG敏感，但在接受这类人服用MSG或安慰剂的研究中，科学家仍无法持续触发反应。”
当然，现代中国食品工业已经学会了快速发展。许多连锁店不会在食品中加入无害成分，从而使误导顾客的事情变得一清二楚。相反，您可以在他们的酱油和其他调味品中找到该成分，甚至在不知道的情况下就可以装满“ umai”鲜味。
[信用：[美国化学学会/反应]
想了解更多？可以通过ACS和Compound Interest化学方法查看这真棒的信息图。
有关更多重大自然科学故事和一般新闻，请访问我们的姊妹网站标题和全球新闻（HNGN）。
