如果您对吃蔬菜有强烈的反感，请不要担心。可能根本不是你的错，而是你的遗传学。
根据食品味道，偏好和食用研究专家瓦莱丽·达菲（Valerie Duffy）的说法，有些人天生就是“超级品味者”，但与顾名思义的人不同，这些人对苦味极为敏感。
西兰花和球芽甘蓝等大多数深绿色和多叶蔬菜因苦味而闻名。而且，由于许多人倾向于概括，这些具有“苦味基因：可能最终会讨厌蔬菜的人”，也是康涅狄格大学教授的达菲说。
为了证明这一点，周一在美国心脏协会年会上发表的一项研究声称，与不吃超级蔬菜的人相比，不吃超级蔬菜的人的可能性高出2.6倍。
它是如何工作的？
有五种基本风味：甜，咸，酸，苦和鲜味，或由称为谷氨酸的氨基酸产生的肉味。25种味觉感受器会对这些味道产生反应。
该研究谈到了一种名为TAS2R38的受体，该受体是一种苦味受体。根据研究人员的说法，它有两个变体：AVI认为味道更甜，而PAV则对苦味高度敏感。
我们的人口中约有50％都拥有。然后，将剩余的人口分为两部分，一部分获得AVI，而另一半仅获得PAV。PAV被科学家称为超级品酒师。
蔬菜的苦味可以阻止动物食用。
肥胖日益严重的问题
Duffy说，蔬菜在减肥和维持健康方面起着重要作用。她还补充说，拒绝吃这些营养丰富的食物会使肥胖问题恶化。
在蔬菜中，十字花科类如西兰花和羽衣甘蓝被认为是最健康的。除了卡路里含量低之外，它还富含维生素A和C，富含纤维，并且含有一种称为植物营养素的抗炎化合物。
太可惜了，由于苦味，许多人拒绝了它。这就是为什么一些食品科学家正在开发减少苦味的方法的原因。例如，通过异花授粉，种植者能够生产出更甜的布鲁塞尔芽。
但这并不一定要复杂。达菲说，即使是简单的烹饪技术也可以使超级品尝者享受他们最讨厌的食物。她的一些建议是添加少量的脂肪或甜味，并使用大蒜等强烈的味道。她还声称，烧烤将阻止苦味并带出蔬菜的天然甜味。
2016年，疾病控制与预防中心报告说，美国39.8％的成年人和18.5％的年轻人肥胖。
尽管过度放纵和久坐的生活方式是主要因素，但是肥胖研究者乔治·布雷博士说，这不是缺乏意志力和自律能力，而是生物学问题。他将其描述为“基因让枪支弹起，环境拉动了扳机”。
读：到2030年，将有250亿肥胖儿童的沉重负担要全世界承担
