分析了132只动物的肉进行研究。
尽管素食主义者和素食饮食在西方国家更受欢迎，但全世界对人类营养的需求不断增长。改变饮食需要大量的蛋白质作为动物生产的输入。未来的蛋白质饲料需要独立于耕地，以避免进一步的土地利用变化，例如森林砍伐。昆虫以及微藻的培养是德国的上层扇区，以及全球，以满足人类和动物的蛋白质需求。因此，甘廷大学的研究团队调查了这些替代蛋白质来源是否改变了典型的肉质。他们的结果已在粮食和农业科学（JSFA）杂志上发表。
哥廷根大学的研究人员发现，用某些昆虫或微藻喂养的鸡肉质量适合人类消费。
在作为项目的一部分的一项研究中，“可持续发展转型在食品生产中，”肉鸡鸡使用饲料使用母蛋白来源，是大豆膳食，螺旋藻或昆虫。动物生长，肉质（特别是保质期），并进行了进食质量。他们的实验室检测和感官（味道测试）的结果跨越132只鸟分析，表明黑士兵飞幼虫膳食和螺旋藻可以包含在家禽饲料中，而不会产生负面影响。鸡用黑色士兵飞幼兽喂食，产生与现状相当的肉类。用螺旋藻喂养的鸡，用更加强烈的颜色和味道生产肉。“总体而言，这两种都被证明是在寻找新蛋白质来源的潜在大豆膳食替代品，”如研究人员Brianne Altmann博士的研究。
微藻目前正在全球生产生物燃料，动物饲料和人类消费;然而，它们比豆粕更昂贵。目前在欧盟（欧盟），昆虫仅授权人类消费和鱼饲料;他们可能会在不久的将来被批准用于家禽饲料。在欧盟，所有昆虫必须使用认证的动物饲料生产。然而，“可持续发展需要在昆虫的生产中加入废物，”丹尼尔梅莱因教授德尼尔·莫林（DanielMörlein教授），动物产品的教授。
哥廷根大学农业科学学院的三组目前正在研究更多可持续和社会接受的植物和动物食物的基础。产品感知以及消费者验收研究通常在教师的现代感官实验室进行。
参考：“昆虫或微量蛋白质饲料对肉鸡肉质的影响”由Brianne A altimann，Ruth Wigger，Marco Ciulu和DanielMörlein，7月7日，“食品和农业科学”.OI：
10.1002 / jsfa.10473
