对于他们的研究，食品科学家使用了法拉拉的油菜籽样品，其中法拉拉三明治已被油炸。
马萨诸塞州大学在阿默斯特食品科学家的研究比较了新鲜和热处理油的影响。
在植物油中炒的食物在全球范围内流行，但对这种烹饪技术的健康效果的研究已经大大不确定，专注于健康的人。首次首次使用动物模型来研究弥撒炸药对炎症性肠病（IBD）和结肠癌的影响。
他们的纸纸8月23日23 incancer预防研究，领先作者和博士。学生张章副张副教授，兼教授和部门头埃里克·德克尔表明，将煎炸油喂养给小鼠夸张的结肠炎炎症，增强肿瘤生长和恶化的肠道渗漏，将细菌或有毒的细菌产物扩散到血液中。
博士学生张张是本文的主要作者。
“具有结肠炎炎症或结肠癌的人应该了解这项研究，”张安张说。
郭东张，谁的科学Labfuses关于新细胞靶素的脊髓瘫痪的结肠癌治疗以及如何降低IBD的风险，强调“这不是我们的消息，即煎炸油可以导致癌症。”
相反，新的研究表明，饮食油炸食品可能会加剧并提前结肠的条件。“在美国，很多人都有这些疾病，但其中许多人仍然可以吃快餐和油炸的食物，”郭东张说。“如果有人拥有IBD或结肠癌，他们吃这种食物，那么有可能使疾病更具侵略性。”
对于他们的实验，研究人员使用了一个真实世界的油菜油样品，其中法拉塔拉特拉在马萨诸塞州阿默斯特的一家餐馆的标准商业炸锅中煮了325°F。“油菜油在美国广泛用于油炸，”剑南张说。
甲板，脂质化学专家进行了对油的分析，在煎炸过程中经历了一系列化学反应。他以脂肪酸曲线为特征，自由脂肪酸水平和氧化的状态。
将盐油和新鲜油的组合加入到一组小鼠的粉末饮食中。对照组只用新鲜的油混合喂粉末饮食。“我们试图模仿人类的饮食，”郭东张说。
来自美国农业部的赠款支持，研究人员看着饮食对结肠炎症，结肠肿瘤生长和肠道泄漏的影响，发现煎炸油饮食在所有条件恶化。“肿瘤的大小从对照组到研究组翻了一番，”张张说。
为了测试他们的假设，即在加热油时发生的多不饱和脂肪酸的氧化，在炎症作用中有乐于炎症作用，研究人员从乳油油中分离出极性化合物并将其送入小鼠。结果与从实验中的实验“非常相似”，其中小鼠填充油，这表明极性化合物介导炎症作用。
虽然需要更多的研究，但研究人员希望更好地了解煎炸油的健康影响将导致饮食准则和公共卫生政策。
“对于辛辛苦史外疾病而言，”郭务说，“这可能是一个很好的想法，吃不少的油炸食品。”
