田纳西州诺克斯维尔大学研究人员发表的一项新研究表明，美国成年人中目前的肥胖率可能是几十年前饮食改变的结果。
UT的人类学和人类学系主任Alex Bentley表示：“虽然大多数公共卫生研究都关注当前的行为和饮食习惯，但我们采取了一种新颖的方法，研究了我们成年后儿童时期食用的饮食对肥胖水平的影响。该研究的首席研究员，发表在《经济学与人类生物学》上。
过量糖的消耗，特别是糖分含糖饮料中的糖消耗，是导致儿童肥胖和成人肥胖的已知原因。许多人口健康研究已将糖确定为肥胖病流行的主要因素。然而，这种理论的一个问题是，美国的食糖消费在1990年代后期开始下降，而肥胖率一直持续上升到2010年代。
这种增加显示在数字上：到2016年，美国将近40％的成年人（略超过9300万人）受到了肥胖的影响。仅在田纳西州，成人肥胖率就增加了两倍多，从1990年的约11％增至2016年的近35％。但是，到2017年，田纳西州的肥胖人数比上年下降了2％。
如果儿童时期的高糖饮食具有长效作用，那么我们现在看到的成年人肥胖率的变化可能始于几十年前的饮食，那时这些成年人还是儿童。
“自1970年代以来，许多可用的婴儿食品中糖的含量都非常高，”该研究和文化人类学家，UT儿童与家庭研究系教授希拉里·弗特斯（Hillary Fouts）说。她补充说：“其他医学和营养方面的独立研究表明，怀孕期间食用糖分会导致儿童脂肪细胞增加，”。
人类学系博士后研究员，该研究的合著者达米安·拉克（Damian Ruck）表示：“到目前为止，尚无任何研究明确探讨糖摄入量增加与肥胖率上升之间的时间延迟。”为了解决这个问题，作者将1990年代以来美国成人肥胖症的增加建模为1970年代和1980年代儿童过剩食糖摄入量增加的结果。
研究人员使用疾病控制与预防中心2004年至1990年收集的全国肥胖数据测试了他们的模型。他们使用美国农业部发布的人均收入中位数，将这些肥胖率与自1970年以来的年度糖消耗进行了比较。
该模型还大致记录了肥胖率在儿童和青少年中随年龄组的变化情况。
“我们的研究结果表明，30或40年前儿童的饮食习惯可以解释几年后出现的成人肥胖危机，” Ruck说。
2000年以前，糖的增加很大一部分来自高果糖玉米糖浆（HFCS），该糖浆在1970年后迅速成为软饮料中的主要甜味剂和加工食品中的常见成分。在1999年的食糖高峰时，美国每个人每年平均消费约60磅的HFCS，并且每天摄入的总过量糖超过400卡路里。
自2000年以来，美国的食糖消费量一直在下降。Bentley补充说：“如果说2016年是肥胖率的高峰，那恰好是过量糖消费高峰之后的一代。”
研究人员计划通过探索含糖饮料的效果来继续该地区的研究。本特利说：“这很重要，因为肥胖会严重影响穷人。”
本特利和他的同事在2018年在Palgrave Communications上发表的一篇论文中发现，低收入与高肥胖率之间的关系在1990年代初在全国范围内变得显而易见。2018年的研究表明，家庭收入与肥胖率之间的相关性一直在稳步增长，从1990年的几乎没有相关性到2016年的非常强的相关性。
参考：“我们。肥胖是过量糖的延迟效应”，R。Alexander Bentley，Damian J. Ruck和Hillary N.Fouts，2019年9月17日，经济学与人类生物学。DOI：
10.1016 / j.ehb.2019.100818
