一种叫做Neu5GC的糖，目前在红肉，一些鱼和乳制品中，与人类的自发肿瘤的出现有关。内华达州内华达州大学的研究人员，由西班牙人大卫Álvarez庞塞领导，分析了CMAH基因的进化历史 - 这允许合成这种糖 - 并显示哪些动物丢失了基因，因此更适合人类消费和器官移植。
大约200万年前，人类经历了遗传变革，使我们与大多数灵长类动物区别化。这种变化保护了我们免受某些疾病，而是导致目前的消费产品，如红肉，对健康构成高风险。
当时在演变中，一种称为CMAH的基因 - 允许合成称为NEU5GC的糖 - 被丧失。这种碳水化合物在红肉，一些鱼和乳制品中发现。如果人类消耗源自具有基因的动物的产品，则身体对糖的免疫反应遭受免疫反应，这是体内的异物。这会引起炎症，关节炎和甚至癌症。
由西班牙人大卫Álvarez-PONCE领导的内华达州大学（美国）的科学家们对322个动物基因组进行了分析，以确定它们是否具有活性CMAH基因。接下来，它们将结果放在动物的进化树中，以确定它们的进化的时刻所述基因被丧失。这允许他们理解为什么某些物种具有活性HCMA基因，而其他类似的物种则不是。
“在第一次分析中，我们扫描了所有可用的基因组。我们只发现了几种细菌中的基因，在一对藻类和氘前跖，一群动物，包括脊椎动物和棘鱼胚段等。非氘前跖动物未存在该基因。接下来，我们专注于可用的322个氘托术基因组，“西班牙研究员向SING解释道。
Álvarez-PONCE的实验室专注于通过使用生物信息学的基因和基因组的演变研究。也就是说，它不是由试管，显微镜或其他仪器组成，而是通过分析大量数据来了解进化的计算机。
鱼类中存在的毒糖
到目前为止，已经研究了很少的鱼类来知道他们是否有毒性量。“我们的分析表明，存在具有CMAH基因等的鱼类，但目前，NEU5GC糖已经在很少的情况下测量。在有这种基因的鱼中，糖在肉中的非常小的比例中被发现，但在鱼子酱中很大。这可能是因为基因在卵或输卵管中特别表达，“科学家说。
Alvarez-Ponce实验室的师父课程学生，补充说：“事实证明，鱼子酱是世界上最昂贵的饭菜之一，也是Neu5GC浓度最高的产品之一。”然而，该研究还揭示了不含CMAH基因的众多鱼类，并且其鱼子酱预计不会免于Neu5GC。
鸡，土耳其和鸭，没有cmah
像人类一样，鸟类也没有cmah基因;所以消耗鸡，火鸡或鸭子没有消耗红肉的负面影响。除了一种蜥蜴之外，另一组没有CMAH基因的动物是爬行动物。科学家表示，“直到现在，这种蜥蜴中基因的存在意外，使得基因在所有爬行动物和鸟类的祖先中丢失了。
除了上述食物风险之外，CMAH基因还在从动物移植到人体上的影响，称为异种持续物体的实践：确定这些器官是否会被拒绝的因素之一或不是人体。当具有CMAH基因的动物的器官移植到一个人身上时，人体可以对Neu5GC糖反应并拒绝器官。
“在人类演化期间，CMAH基因的失活可能受到某些病原体的影响。例如，存在一种需要Neu5GC糖的疟疾引起感染。这种类型的疟疾影响了一些灵长类动物，而不是人类，“Álvarez-ponce宣称。
产品适度消费
这项研究表征的不同动物中CMAH基因的存在或不存在，指出我们不应该吃的动物（或仅适度地吃），并且根据科学家们认为，这些动物可能提出影响人类的致病微生物。如果动物有基因，那么它的肉可以具有与红肉相同的负面影响。如果动物不存在该基因，它可能含有结合Neu5Ac糖（Neu5GC的前体）的病原微生物，因此可能影响人类。
研究人员希望本研究将对后期在营养，遗传和医学领域的工作产生重大影响。“确定在哪些群体和进化的哪些群体中，CMAH基因已被停用是至关重要的，了解哪些物种最有可能含有有毒的Neu5甘油糖，这推荐用于喂养，异种持续和某些科学研究”，它们添加。
出版物：SatesheCeri等，“CMP-Neu5Ac羟化酶（CMAH）的系统发育分布，酶合成促炎人的Xeno-antigen Neu5GC，”基因组生物学和进化，2017; DOI：10.1093 / GBE / EVX251
