食道癌是消化系统常见癌症之一，诱发因素众多，与以下4个饮食习惯密不可分，其中罪魁祸首就是“烫”。人体口腔黏膜耐受温度为50℃~60℃，食道黏膜的耐受温度在40℃左右，而我们感觉“烫”的食物一般在50℃以上。有些人总是很心急地吃东西，爱吃温度高的食物，例如汤、水和茶类，这样极易对人的食道、口腔等部位的黏膜造成损伤，在反复修复的过程中，就可能产生恶变。
其次，常食用腌酸菜、霉变食物，吸烟喝酒这些不良嗜好都是食道癌的诱发因素。
腌制食物如腊肉、酸菜、咸菜及隔夜菜等亚硝酸盐含量较多，亚硝酸盐与蛋白质分解产物合成强致癌物亚硝胺。吸烟产生的致癌物质有七十多种，大大增加患癌风险。而长期过量饮酒，尤其是烈酒，会直接导致食道黏膜受损。想要降低我国食道癌的发病率和病死率，对高危人群的早期筛查特别重要。那么，哪些人群是食道癌的高危人群呢？
食管癌的发生是个复杂过程，与长期不良生活质量及饮食习惯有很大关系。其中，长期有消化系统不良症状、慢性食管炎病人、家族中有食管癌病史、饮食习惯不好、长期抽烟喝酒的人群都是食管癌的高危人群。
对于这类人群，需要给予适当的干预，出现早期症状的患者也要及时采取措施防范。
食道癌的检查一般有以下3种：
一是钡餐检查。这个检查对于早期食道癌没有意义，到了中晚期才能看出来。
二是CT检查。食道癌CT检查不太敏感，食道管壁增厚到一定程度才能显现，或者有纵膈淋巴结转移的时候才能发现。
三是纤维胃镜（纤维食道镜）。纤维食道镜是早期发现食道癌有效的手段，一般3年左右做1次。
