有研究证实，土壤中硒的含量与当地居民的消化道癌的发病率有关，土壤中硒含量高，则胃癌等发病率低，反之则发病率增高。血清硒水平降低，与易患胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤疾病有关，血清硒、头发硒的水平与胃黏膜病变有关，随着胃黏膜向萎缩性胃炎和上皮内瘤变的发展，血清硒和头发硒水平下降，发生胃癌时，血清硒和头发硒水平低。
事实上，科学家们发现硒元素有十分重要的防癌抗癌作用，并确立硒为人体微量元素中“防癌之 王”。硒能有效提高人体含硒酶活性，增强机体的抗氧化功能，有效清除人体代谢过程中产生的自由基，防止胃黏膜坏死，促进胃黏膜的修复和溃疡的愈合，从而在一定程度上起到预防胃癌的作用。而在治疗胃癌上，则有研究实验发现，硒对癌前病变的阻断治疗有良好的效果。
此外，研究还表明，胃癌患者体内硒含量远远低于健康人。而对晚期胃癌患者来说，在化疗过程中补充硒，病情缓解率明显提高，同时化疗的毒副作用也减轻了。吃哪些食物能有助补硒？
1、蛋类。几乎所有的蛋类食物含硒量都很高，它们的含硒量是其他食物不能比的，它们在日常生活中随处可见，蛋类食物无疑是补硒的绝 佳来源。然而，蛋黄中含有大量的胆固醇，胆固醇高的朋友用蛋类补硒时，尽量少吃蛋黄，以防止血栓的形成。
2、大蒜。大蒜中不但含有丰富的硒，而且大蒜具有强氧化性，经常吃能有效清除体内活性低的自由基，在补硒增强免疫力的同时，达到抗氧化、延缓衰老的作用，此外，大蒜还是防癌抗癌高手，常吃大蒜可有效防治癌症。
3、紫薯。富含硒及纤维素，具有促进肠胃蠕动、清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物等作用，从而可改善消化道环境、防止肝胆及胃肠道疾病的发生。
