辐照还是不辐照？
辐照食物是最突出和最有前途的策略之一，但并非没有争议的策略之一。
辐照涉及使食物通过封闭的腔室，在该腔室中暴露于高能量。能量像微波炉一样通过食物，不会留下任何残留物，但却杀死了许多潜在的致病虫子。
食品加工业团体支持辐照-他们倾向于采用这样的策略，而不是更多的政府监管和监督。美国医学会，美国饮食学会和世界卫生组织也支持食物辐照。
然而，一些消费者团体表示，辐照会降低营养价值，并可能产生有害的影响。去年，看门狗组织“公众公民”号召举行公开听证会，以公开证据证明辐射的有害影响。
萨德勒（Sadler）认为，这场争论在很大程度上是一种感知。他说：“人们不喜欢辐照食物。”“但是在预防食源性疾病方面实际上是万无一失的。”
实际上，FDA已批准对肉制品，家禽，水果，蔬菜，谷物和香料进行辐射。
研究表明它是有效的。本周在美国微生物学会的一次会议上提出的一项研究发现，辐射能有效减少生菜丝中的细菌。在这项研究中，生菜中浸入了非常高含量的大肠杆菌0157：H7（引起食源性疾病的常见细菌），然后用氯水洗涤，然后进行辐照。测量细菌存活超过10天。
更快地检测出受污染的食物
除了净化食物中可能的污染物外，研究人员还在努力开发方法，以在食物甚至离开加工厂之前更好地检测食物中的污染物。这样的进步之一是由位于坦帕市的南佛罗里达大学的研究人员设计的一种称为“光纤生物传感器”的便携式设备。他们说，该设备可以在数分钟而不是数天的时间内检测出致病性病原体。
丹尼尔·林（Daniel Lim）博士对WebMD表示，这项新技术已引起至少一个大型快餐连锁店的关注。他说，这自然吸引了食品加工制造商，他们必须在召回事件时丢弃价值数百万美元的牛肉或其他食品。
USF环境与职业健康系教授Lim对WebMD表示：“目前，对食品样本的检测……如果需要召回，则需要两到三天或更长时间。”
这是生物传感器的工作原理：被认为会污染食品样本的病原体的抗体被放置在一小段光纤上。如果食品中存在污染物，则抗体会吸收污染物。然后，将带有荧光标签的第二种相似抗体置于其顶部，从而产生一种“三明治”。
然后将激光照射在光纤滑轨上。Lim解释说，如果食品样品中存在污染物，则会在荧光中显示出来。
“这样做的好处是我们可以直接在样品上进行测试-我们可以在15分钟内完成测试。而且我们可以检测到极低水平的病原体。”
一连串的事件
专家说，归根结底，确保安全的方法是将食品生产（从农场到餐桌）视为一个相互关联的过程中的连续事件。
FDA在1997年采用了一种控制系统，该系统将基于科学的控制应用于整个食品生产过程。该系统的主要功能是识别“关键控制点”-从食品的原始状态到加工和运输，再到消费者食用-可以控制或消除潜在危害。
柯蒂斯·卡斯特纳（Curtis Kastner）博士说，确保动物或食物在到达某一点之前已得到适当处理的所有策略，都能在任一点上确保食品安全。
卡斯特纳说：“与其在过程中的任何一点上都不依赖任何一种策略，不如说，我们需要一个可以协同工作的策略库。”
例如，食品安全应从饲养活动物的农场开始。“如果我们在那个水平上将[污染]减到最少，我们可以确保成品的安全。从理论上讲，动物越健康，其携带病原体的可能性就越小，该病原体随后会引发食源性疾病，曼哈顿堪萨斯州立大学动物科学和工业学教授卡斯特纳说。
当然，在事件链中，最终的且通常是决定性的环节是在家中厨房准备食物的方式。萨德勒说，暴发很可能是由于在家中处理不当造成的，而不是事件链中其他任何地方的错误造成的。
有关安全食品处理的有用提示，请参阅第5部分，该部分将在星期五出现。
